拼多多99大肘子(拼多多 肘子)

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红烧肘子的原料:猪肘子

  红烧肘子的工具:姜、葱、黄酒

  红烧肘子的调料:桂皮、花椒、老抽、鸡精、冰糖

  红烧肘子的做法:

  1、肘子洗干净,放烧开的水里汆一下,在下油锅炸至皮缩。

  2、放入姜、桂皮、花椒少许、葱结、黄酒(我放了一瓶,没放水,不要怕多哦,酒味会蒸发掉的)、老抽、鸡精、冰糖(为了增加粘稠度。不喜欢可换白糖)。

  3、肘子大火烧开,再小火煨。大概要一个小时。一小时候后可以用筷子插试自己喜好的酥硬程度。喜欢酥一些的肘子就多焖一回,这样皮吃上去很糯。感觉到差不多了就用大火收一下汁,这样看上去颜色比较亮。

  4、红烧肘子出锅装盘。

“带把肘子”因何得名?

相传,古代同州府(今大荔县)有位厨师李 玉山,他手艺高超,性格刚直,不愿为贪官污吏 效劳。同州府官多次派人上门请他为州官制 作家宴,均遭拒绝。一次,陕西抚台郑时来同 州视察,州官派人将李玉山强拉去主厨,并限 令其两个时辰要做好饭菜,否则要治罪。结 果,李玉山不到两个时辰就做好了十八道菜。 抚台吃到其中一道上面盖着几片肘子的肉,下 面垫的净是骨头的菜,甚感奇怪,便问李玉山: “这是一道何菜?”李回答:“州官爷不但喜欢吃 肉,且连骨头也吃,故做此‘带把肘子’。”抚台 听后,领悟其含义,当即赏银十两。

翌日,抚台又微服私访,查明州官敲骨吸 髓、残害当地百姓的罪行,并下令将同州州官 撤职查办。

此后,人们为颂扬李玉山,便将这道菜世 代相传,并成为当地逢年过节、宴请嘉宾、操办喜事时必不可少的佳肴。

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