红烧肘子-红烧肘子红烧猪肘子怎么？红烧肘子红烧猪肘子怎么做红烧肘子的原料：猪肘子红烧肘子的工具：姜、葱、黄酒红烧肘子的调料：桂皮、花椒、老抽、鸡精、冰糖红烧肘子的做法：1、肘子洗干净，放烧开的水里汆一下，在下油锅炸至皮缩。2、放入姜、桂皮、花椒少许、葱结、黄酒（我放了一瓶，没放水，不要怕多哦，酒味会蒸发掉
红烧肘子-红烧肘子红烧猪肘子怎么？红烧肘子红烧猪肘子怎么做
红烧肘子的原料：猪肘子
红烧肘子的工具：姜、葱、黄酒
红烧肘子的调料：桂皮、花椒、老抽、鸡精、冰糖
红烧肘子的做法：
1、肘子洗干净，放烧开的水里汆一下，在下油锅炸至皮缩。
2、放入姜、桂皮、花椒少许、葱结、黄酒（我放了一瓶，没放水，不要怕多哦，酒味会蒸发掉的）、老抽、鸡精、冰糖（为了增加粘稠度。不喜欢可换白糖）。
3、肘子大火烧开，再小火煨。大概要一个小时。一小时候后可以用筷子插试自己喜好的酥硬程度。喜欢酥一些的肘子就多焖一回，这样皮吃上去很糯。感觉到差不多了就用大火收一下汁，这样看上去颜色比较亮。
4、红烧肘子出锅装盘。
“带把肘子”因何得名？
相传，古代同州府(今大荔县)有位厨师李 玉山，他手艺高超，性格刚直，不愿为贪官污吏 效劳。同州府官多次派人上门请他为州官制 作家宴，均遭拒绝。一次，陕西抚台郑时来同 州视察，州官派人将李玉山强拉去主厨，并限 令其两个时辰要做好饭菜，否则要治罪。结 果，李玉山不到两个时辰就做好了十八道菜。 抚台吃到其中一道上面盖着几片肘子的肉，下 面垫的净是骨头的菜，甚感奇怪，便问李玉山: “这是一道何菜?”李回答:“州官爷不但喜欢吃 肉，且连骨头也吃，故做此‘带把肘子’。”抚台 听后，领悟其含义，当即赏银十两。
翌日，抚台又微服私访，查明州官敲骨吸 髓、残害当地百姓的罪行，并下令将同州州官 撤职查办。
此后，人们为颂扬李玉山，便将这道菜世 代相传，并成为当地逢年过节、宴请嘉宾、操办喜事时必不可少的佳肴。
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