锅巴拼多多(享多多丑锅巴)

锅巴三鲜为什么叫锅巴三鲜?在川菜中,锅巴三鲜只是锅巴菜其中的一种,其他的锅巴菜品种还是很多的,如锅巴海参、锅巴鱿鱼、锅巴鸡片、锅巴肉片、锅巴鲍鱼、锅巴虾片等等,甚至还有素食锅巴。因为此菜的配料是由鲜鱿鱼、金华火腿、鸡片所组成,在业内称为三鲜已是习惯。锅巴三鲜可谓锅巴菜的突出代表,它在川菜中适用性极强,再高档的筵席也可以上桌的。因为在业内“三鲜”中的内容不是固定的,锅巴是不变的,而

锅巴三鲜为什么叫锅巴三鲜?

在川菜中,锅巴三鲜只是锅巴菜其中的一种,其他的锅巴菜品种还是很多 的,如锅巴海参、锅巴鱿鱼、锅巴鸡片、锅巴肉片、锅巴鲍鱼、锅巴虾片等等,甚至 还有素食锅巴。因为此菜的配料是由鲜鱿鱼、金华火腿、鸡片所组成,在业内称为 三鲜已是习惯。锅巴三鲜可谓锅巴菜的突出代表,它在川菜中适用性极强,再高 档的筵席也可以上桌的。因为在业内“三鲜”中的内容不是固定的,锅巴是不变 的,而其他原料则是可变的,且有随意性,特别是锅巴三鲜这个特性更为明显。可 按照司厨者的主观意识,随意更换,可高、可低、可中档。而别的锅巴菜肴就不同 了,如锅巴海参这道菜一下就把菜肴的用料规定死了,若写上菜单,则不能再更改。

锅巴的特点有哪些?

??起先是无意中制成的,后来则是精心制作了。特别是江苏昆山一带农村妇 女制作的锅巴茶,尤为香醇可口。它的制法是:将米饭在农家灶上用稻草火精 心烧制,火候要适中,锅底不能起焦黑,烧成功的锅巴应是色黄、质脆且极薄的 一层。这时,在锅中加上适量清水,煮沸后再烧两三分钟停火,然后用竹箩滤 清,取沉淀后的上层明净部分,加人上等白搪,即成色纯、气香、味甜的锅巴茶, 便可飨客。

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