腌制牛肉(腌制牛肉最嫩的方法)

腌牛肉怎么腌?是炒牛肉丝之类需要腌牛肉吗?加适量盐、味精、料酒、胡椒粉,少量淀粉,再加一点食用油(使牛肉更嫩),然后拌匀,最好用点力道,可以使牛肉纤维松软,炒得更嫩。请告诉我正确的牛肉腌制的方法…牛肉的腌制方法:将切好的牛肉500克,放在盆里,然后将生抽10克、小苏打7.5克,生粉笔5克,清水75克调成糊状,一起与牛肉拌匀,最后用25克花生油封面。一、牛肉放入小苏打的目的:大

腌牛肉怎么腌?

是炒牛肉丝之类需要腌牛肉吗?加适量盐、味精、料酒、胡椒粉,少量淀粉,再加一点食用油(使牛肉更嫩),然后拌匀,最好用点力道,可以使牛肉纤维松软,炒得更嫩。

请告诉我正确的牛肉腌制的方法…

牛肉的腌制方法:将切好的牛肉500克,放在盆里,然后将生抽10克、小苏打7.5克,生粉笔5克,清水75克调成糊状,一起与牛肉拌匀,最后用25克花生油封面。一、牛肉放入小苏打的目的:大多数蛋白质是呈酸性的,也有一些是呈碱性的。牛肉中的蛋白质是呈酸性的,当其蛋白溶液处于PI时,溶解度最小,而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻,目的是调整PI值,远离等电点,使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。二、加入生粉的作用:保持牛肉中的水分和鲜味,更重要的是营养素。如果不拌上湿粉,在烹制时,水分会很快被蒸发,鲜味及营养素也随着水分外溢,因而质地变老,鲜味减少,营养素流失。所以拌入生粉(湿粉)使牛肉裹上一层薄膜,使牛肉内部的水分,鲜味、营养素等不易外溢。从而保持其鲜嫩、光润饱满。三、 第一步先把牛排用香料腌一下,第二步用烤箱稍稍烤几分钟; 第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。

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