手抓饼做法(手抓饼的做法和配料)

手抓饼怎么做呀?谢谢!家庭做法:高筋面粉1斤,椒盐33克。30度左右的温水262克,(冬天水温在40度-50度)混合油20克(14克精炼猪油,6克色拉油),香葱5克,白芝麻仁5克。材料1:中筋面粉240克开水半杯冷水半杯盐适量2:猪油或者色拉油6

手抓饼怎么做呀?谢谢!

家庭做法: 高筋面粉1斤,椒盐33克。30度左右的温水262克,(冬天水温在40度-50度)混合油20克(14克精炼猪油,6克色拉油),香葱5克,白芝麻仁5克。 材料1:中筋面粉240克 开水半杯 冷水半杯 盐适量

2:猪油或者色拉油6大匙(猪油香,色拉油也行,没有猪油用葵花籽油,也不错) 编辑本段做法:1.将材料1揉匀成面团(先放开水,搅和一下就放冷水),盖上布或保鲜膜饧20分钟 2.饧好的面团分份(大饼就大份,喜欢秀气的就小份) 3.擀成大圆薄片,涂满油,然后像捏裙子摺一样的折成条状,一层叠一层,是平铺在面板上进行的,我词不达意,不知道这个能明白不 然后从一边开始卷,卷到另一边成一个圆饼,按扁它,擀成大约2cm的厚度 4.平底锅放少许油,稍中热,把饼两面烙成金黄色,如果饼大且厚就要用小点的火,不然里面熟不透 5.出锅后用两个擀面棍拍松即成 正宗台湾手抓饼的做法: 1. 面粉放入容器,加开水,边加边搅拌,拌均匀成雪花状; 2. 然后加冷水揉至成团,案板洒面粉,继续揉面至表面光滑; 3. 用保鲜纸把它包好静置30分钟; 4. 面团擀成方形大薄片,刷一层薄油并洒上盐; 5. 将面皮如折扇子般折叠成一条长条; 6. 将长条卷起来,盘旋成一个圆形,面团静置10分钟后按扁; 7. 小火烧热平底锅,用把饼放入用中火煎烙(同时不断拍打挤压饼面); 8. 一面煎成金黄以后再煎另一面,趁煎紧第一个的另一面将; 9. 第二个一起放进去煎,煎好就可以吃了。

怎么做手抓饼?

一、 面粉 面包粉或高筋面粉

筋度**%,吸水率**% 二、 猪油 纯香猪油 20公斤/桶 180元 三、 色拉油 大豆色拉油 四、 葱 新鲜香葱 五、 操作台 最好钢化玻璃

厚度10mm

尺寸长100cm

宽80cm 六、 擀面锤 最好为不锈钢 七、 和面机 25kg-50kg

手抓饼制作流程及规范 配料表: 面粉

500克 专用粉

**克(JY粉) 温水

**克(40摄氏度) 芝麻

**克 葱花

**克 混合油(JY油)

**克(猪油 色拉油**:**) 面团制作: 一、 和面 1、 手工和面 将面粉与专用配料搅拌均匀后再加水,混合油,和至不粘手表面光滑即可。 2、 机器和面 将面粉和专用配料放入和面机,慢速搅拌3分钟,加入温水混合油快速搅拌20分钟。 二、 醒面 将和好的面置与容器内,放置45分钟(面柔软为好)。醒完面不要揉,醒完面再揉等于没醒,直接取125克在面板上用手摁扁。 三、 擀饼 将醒好的面分成100-125克的面团,揉至表面光滑,涂混合油,置于工作台用保鲜膜覆盖。玻璃面板表面混合油(每个饼约10克),将面团置于面板,用手压成饼,用擀面锤将面饼从中间至四周擀开,擀至透明。 四、 做团 将擀好的饼涂**克混合油,撒葱花、芝麻。两边向中间折成三层,手抓两边成长条,以一头为心,均匀的盘成团即可。用保鲜袋扎口封装。 ● 冷藏 冷藏温度 -18度 冻实 24小时为好 ● 解冻 扒饼前2小时室温解冻为宜 如来不及解冻,可将面团密封放入温水中解冻 ● 压饼 解冻好的面团放入压饼机压制成饼 ● 扒饼 1、扒炉温度**度以上,不得超过**度,放饼、开始扒饼,半分钟翻一次,用饼铲将饼压平、压大,薄厚均匀。 2、扒至金黄色,用饼夹和饼铲将饼打撒。 3、 撒料出炉 注: 1、 解冻超过6小时未使用的面团,如变酸、禁止使用。 2、 混合油需保持液态,如凝固需加热融化。 3、 面和好后应在2小时内使用(根据温度掌握),防止面变酸。

核心配件(JY粉配方) 食盐

**克 味素

**克 白糖

**克 麻花酥 **克 吉士粉 **克 面包粉 **克 复合磷酸盐 **克 香兰素 **克

以上原料加起来=小包装**克/袋 做10斤面的,一定记住!配比的时候最好是一个小包装一个小包装的配比,配比多了搅拌不均影响饼的质量。

手抓饼饼的做法及配方?

自己买回来 然后 直接煎好就行了

手抓饼 的 做法 手抓饼 怎么做 如何 做 好吃 – 懂得

去超市买速冻手抓饼 做法如下:

香菜切末,锅中加油,将手抓饼放入锅中,将鸡蛋打在手抓饼上,然后铺均匀,火腿肠从中间切开,放入锅中,手抓饼煎至两面金黄,煎熟后盛出,刷入适量辣酱撒上香菜,放入火腿肠,卷起来即可。

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