锅包肉怎么调汁(锅包肉怎么调汁窍门)

东北的锅包肉该怎样调汁,为什么味道重是掌握不好?标准做法如下:用料主料:猪肉(里脊)800克辅料:油500毫升胡萝卜10克糖20克香菜5克醋10毫升姜3克淀粉100克步骤:1.新鲜的里脊肉除去筋按照自己的喜好切片但是要厚些2.淀粉用清水泡一个小时充分吸收3.倒掉淀粉里的清水放到肉片里4.淀

东北的锅包肉该怎样调汁,为什么味道重是掌握不好?

标准做法如下:用料主料:猪肉(里脊)800克辅料:油500毫升 胡萝卜10克 糖20克 香菜5克 醋10毫升 姜3克 淀粉100克步骤:1.新鲜的里脊肉 除去筋 按照自己的喜好切片 但是要厚些2.淀粉用清水泡一个小时充分吸收3.倒掉淀粉里的清水 放到肉片里4.淀粉和肉片用手抓匀 这个过程比较慢些5.油开 小火炸肉片6.炸好捞出 再次复炸一次7.切好配料备用8.锅内放适量的水白醋糖姜丝 葱9.肉片下锅翻炒充分沾满汁 撒香菜翻一下 出锅

锅包肉调料怎么调?

传统做法 原料: 猪里脊肉300克 姜丝5克 葱丝20克 香菜10克 精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。 制法: 1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片,用精盐、料酒拌匀码味;用水淀粉及少许色拉油调成稠糊;另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。 2.炒锅置火上,放入色拉油烧至六七成热,先将码好味的肉片与稠糊拌匀,再一片片展开,逐一下入锅中,炸至外酥内嫩时捞出沥油。 3.锅留底油,投入姜丝、葱丝炸香,下入炸好的肉片,烹入滋汁,翻拌均匀后起锅装盘,撒上香菜即成。 改进后的做法 改进后的“锅包肉”前半部分的制法和传统“锅包肉”大体相同,只是在对滋汁的时候,借鉴了粤菜“糖醋汁”的调制方法,在滋汁中加入了一些粤菜调料,使成菜南北融合,风味别致。 原料: 番茄酱750克 冰花酸梅酱3瓶 ok汁半瓶 李派林汁200克 番茄沙司1瓶 糖1500克 白醋2瓶 胡萝卜3根 西红柿2个 鲜柠檬1个 胭脂红、柠檬黄色素各少许。 制法: 1.胡萝卜、西红柿、鲜柠檬均洗净切片。 2.锅置火上,掺入清水4500克,放入胡萝卜、西红柿片,用大火烧沸后,转用小火煮至胡萝卜、西红柿酥烂,打去料渣不用,加入番茄酱、酸梅酱、ok汁、汁、番茄沙司、糖、白醋,搅拌均匀后再加热片刻,离火。 3.将胭脂红、柠檬黄色素用水调匀,徐徐加入锅中,直至色泽金红,最后将鲜柠檬片放入锅中,浸泡至出味后,即可随时取用每份菜可用新式滋汁约75克。 名厨指点 锅包肉基本是个溜的做法,所以很简单。 先要准备肉片,如果比较讲究可以用里脊,否则一般的后臀尖啥的就行。可以稍微有点肥的。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松,薄的话这工序就省了。 放盐、料酒把肉喂一下。用淀粉(最好是土豆淀粉)调成糨糊,一定是要调成能挂在肉上的。 锅里放油,烧一下,冒冒烟,然后将喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下,让肉片两面都沾上淀粉,然后下锅炸。(这里需要说明的是糊一定别挂多了,只要两面沾上些就足够了。多了可就成肉夹馍了!) 记得,肉片要一片片地挂糊,下锅,下去后要马上打散,否则会沾在一起。 这时候油不能太热,关小些火,目的是要把肉炸熟。 如何知道熟不熟呢?如果你不怕烫可以尝尝。要是怕烫就找个长点的筷子戳一下,看能不能戳透,很容易就戳透说明肉熟了,可以出锅了。 把肉捞出来后,就可以准备汁了。 汁有两种,一种是甜酸口,主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀,尝尝味道差不多了就行(突出甜酸口)。为了好看可以在调好的汁里加1、2滴酱油。记得,水一定要少!一种是咸口,就是放酱油、盐和胡椒粉以及味精(注意酱油不要放太多) 。 调好了汁,再切些蒜片和葱丝备用。 继续烧那油锅,把油烧的7成热,把刚才炸好的肉片全倒进去回一下锅。这次的目的是上色,所以火可以大些,油可以热些。不过注意观察,省得肉糊了。 炸好了肉,找另一锅坐火上,放油,烧热后放入蒜片、葱丝呛锅,把炸好的肉片倒进去,翻炒几下,下调好的汁。 如果你的汁调的刚好,烹一下后很快会被肉片吸收掉,不会有太多富裕。如果发现还有一堆汤,也别急。先把肉片盛出来。把剩下的汁开一下,然后放些水淀粉勾芡,再浇在肉片上。因为肉是熟的,所以这个过程很快就可以完成。

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【锅包肉】诞生于清朝末年,诞生地在哈尔滨。首创人是黑龙江道台府的一个厨师,叫郑兴文,辽宁人,自小在北京学习厨艺,后入道台府主厨。当年黑龙江道台府与欧洲人及俄罗斯人交流活动较多,经常宴请这些西方人,菜品多北方口味,咸鲜为主,西方人不太习惯,郑兴文了解到西方人喜欢甜酸口味,研究后,就把【焦烧肉块】中的肉块改成肉片,咸鲜口改成甜酸口,取名【锅爆肉】。此菜大受西方人喜爱,由于西方人的发音问题,把“爆”说成了“包”,于是就诞生了【锅包肉】这款经典名菜。

【锅包肉】正宗做法

主料:猪里脊肉

配料:纯土豆淀粉、白糖、9度米醋,少许葱白、姜、胡萝卜、盐。

(1)纯土豆淀粉入盆加水充分搅拌稀释,静止30分钟后,倒掉上层的水,用手搅拌一下,抓一把握在手里,手心向上张开五指,淀粉糊自然流淌不断流即可,挂糊前加一勺油半勺盐搅拌均匀。

(2)葱白、姜、胡萝卜切5厘米长细丝,越细越好。

(3)里脊肉切0.35厘米左右厚的大片,不用腌制。

(4)大锅宽油(家里做时,锅要大一些,多放油),起火,油温6成热时,将肉片逐一挂糊后入锅,炸至蓬松定型后捞起。油温升至8成热时,下入肉片复炸,直致听不到声响时(既水份炸干了),捞出。

(5)马上或提前大火起锅,加入一大勺白糖、一大勺米醋,少许盐。糖醋汁烹起时加入三丝倒入炸好的肉片,炒勺快速离火,迅速颠勺几下,让糖醋汁充分包裹住肉片,出锅装盘。这个过程体现一个字:快!

正宗重点:肉不用腌制,忌料酒,汁只需糖醋,醋用高度,要大甜大酸,口味要冲!体现一个“爆”字,烹汁离火,颠勺迅速,不回软。宽油,宽油,宽油,重要的事情说三遍,一般在家里做时多数人用油偏窄,炸的效果不会好。肉在挂糊时不用刻意挂满,露出的肉在油炸时会散发出肉的焦香味,促使锅包肉的味道更丰富。

此菜色泽金黄,盘底不留汤汁,外焦酥脆,里嫩肉香,口味酸甜。

其它的用汁都是瞎改良,胡扯,不正宗。

锅包肉调汁做法大全?

直接用橙汁和白糖还有醋就可以

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