潮汕卤鹅(潮汕卤鹅哪家最有名)

头条有人分享潮汕卤水鹅配方吗?感谢邀请,潮汕卤鹅历史很久远,在广东知名度很高,家家都买过人人都吃过,美味无比。今天给大家介绍潮汕卤鹅卤水经过改良的配方,希望大家能喜欢卤水配方之一:老扣5克、草果5克、枝子5克、排草5克、筚拨

头条有人分享潮汕卤水鹅配方吗?

感谢邀请,潮汕卤鹅历史很久远,在广东知名度很高,家家都买过人人都吃过,美味无比。

今天给大家介绍潮汕卤鹅卤水经过改良的配方,希望大家能喜欢

卤水配方之一:

老扣5克 、 草果5克 、枝子5克、 排草5克、 筚拨5克、 香茅草5-8克、 八角5克、 陈皮5克、白扣5克、小茴香8克 、香叶5克、千里香5克 、砂仁5克、 香果5克、甘松5克 、香草5克、三奈3-5克 、丁香3-5克、 甘草5克 、孜然5克、 桂皮5克;

卤水配方之二:

小茴香0.2克、大料0.5、白扣0.12、陈皮0.02、肉桂0.07、木香0.03、肉扣0.09、荜拨0.07、白芷0.1、草果0.2、香果0.05、良姜0.08、砂仁0.09、排草0.1、紫草0.06、香茅草0.04、香叶0.1、香砂0.2、甘菘0.06、桂皮0.3、丁香0.08、草蔻0.1、甘草0.15、三奈0.25、香草0.04、灵草0.06、沙仁0.07;

卤水配方之三:

香叶30克,八角30克,良姜20克,排香30克,桂皮20克,孜然50克,白蔻50克、山奈40克,白芷50克,小茴香40克、砂仁50克,草果30克,

卤水配方之四:

花椒20克、三奈10克、桂皮30克、、辛夷10克、丁香5克、干姜15克、八角100克、小茴香15克、稻子壳25克、草果15克、草蔻10克、山楂10克豆蔻10克、白蔻25克、白芷30克、良姜15克、

老汤配方:

清汤10斤、牛骨500克、猪骨500克、老母鸡1只、大蒜10克 、姜片5克、 鸡油50克、 西红柿4片、 猪油100克、 盐10克、 山珍20克、 山珍(牛杆菌、羊血菌、滑子菇等)

调味品:鱼露750毫升、南姜1斤、蒜头100克、香菇50克,冰糖100克、鸡精300克、冰糖200克、盐100克、黄酒1000克、麻油1500克、葱油500克。

卤水制作方法:

(1)将老汤原料中的咸货用冷水浸泡60分钟清洗干净备用。

(2)将清水倒入卤水桶,放入老汤原料大火烧开,再放入卤料包转小火慢慢煨煮半小时,然后加入素料包小火煨煮大约6个小时,用细沙漏捞去料渣,加入调味品搅拌均匀,卤水就熬制好了,开始卤制整鹅、鹅头、鹅掌吧。

10、卤制:鹅腹内放入1个包卤料,待汤水煮开后40分钟,转小火卤制,同时要把卤锅里的鹅 “翻转活动”一下,控出鹅腹内的料汤水流岀,每隔15分钟就要“翻转活动”一次,小火大约煮制2小时后,鹅就煮炖熟了,锅关火浸泡30—40分钟,至卤鹅入透味即完成

卤鹅 哪里 最 有名 ? 想 尝试 最 正宗 的 – 九州 醉 餐饮 网”},”extraData”:{“baseWidth”:588,”index”:8},”__druid__”:{“jtokens”:{“”:”51a176c9e61adee7465034229a9ee296a96a0947aafa312dfc3d4ca91aae682905ccc4ceca86bc75e9680f55c898e6071d5d94a9115ba9f1275131ade1dc21cf

对于当下的饮食潮流,真的不能不提卤鹅。现在的卤鹅店越开越多,像陈鹏鹏卤鹅、潮味狮头鹅等等,各种连锁店一时之间开满了广州、深圳、上海等城市,天天打开朋友圈,都在晒卤鹅照片,似乎人人都在吃鹅。既然卤鹅这么受欢迎,今天就教大家做正宗的潮汕卤鹅配方做法。

潮汕卤鹅原材料:

鹅、肥膘肉、盐、味精、冰糖、干香菇、蒜、白糖。

八角25g、桂皮30g、南姜150g、甘草15g、香茅草8g、丁香2g、花椒10g、葱100g、姜100g、

香菇50g、色拉油100g、酱油150g、白酒150g、盐250g、白糖50g、冰糖100g 水:20斤。

潮汕卤鹅配方做法:

1, 腌制光鹅

准备10斤盐、100g葱、50g姜、50g蒜、80g香菜头。

将生鹅宰杀,开腹取出内脏,洗净晾干,用精盐抹在鹅身内外。腌制 2 小时后,把姜、蒜、香菜头放进鹅腹待用。

2,制作卤汤

正宗卤鹅配方做法,首先把八角、桂皮、南姜、甘草、香茅草、丁香、花椒放入香料包,丢进锅里煮20分钟。其次再加入葱、姜、香菇、色拉油、酱油、料酒 、盐、白糖、冰糖、煮30分钟。一锅香气四溢的浓浓卤汤就做好了。

3,开始卤鹅

把腌制好的鹅,放进卤汤中,大火烧开后,转中火慢卤一个半小时。卤制过程中,要将卤鹅吊起,沥干卤汤后再放下,如此反复四次,并把鹅身翻转4~5次,这样卤出来的鹅肉才能入味。全程大概卤70分钟,鹅就全熟了,捞起放晾,即可切盘。如果鹅种偏大只,就卤久一点也行。

常言道“喝鹅汤,吃鹅肉,一年四季不咳嗽”,可见鹅肉的功效是极大的。鹅肉蛋白质很高,脂肪含量却很低,除了之外,鹅肉还有补阴益气、暖胃开津、祛湿抗衰老的作用,是食疗的佳品。好吃不胖,营养效用还非常高!相比其他肉类,鹅肉更是全身都是宝,嘴馋的朋友们,正宗卤鹅配方做法快学着自己做起来吧~

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