肉蟹煲图片(肉蟹煲的做法)

蟹肉煲怎么样呢?大家觉得这一款特色菜肴好不好吃呢?-九州醉餐饮网肉蟹煲红遍大江南北,但什么是肉蟹煲呢?我一开始也有点蒙,难道说它是以某种特殊的“肉蟹”为主料做成的?还是把好几只大螃蟹剔出肉来,熬它一锅?原来,这道菜是用蟹和其他肉(比较常用鸡爪)做成的,咖喱浓香的熬出一锅来,确实好吃,但做法倒也不难,食材和咖喱准备好,接下来上锅一熬就

蟹肉煲 怎么样 呢 ? 大家 觉得 这 一款 特色 菜肴 好不 好吃 呢 ? – 九州 醉 餐饮 网

肉蟹煲红遍大江南北,但什么是肉蟹煲呢?我一开始也有点蒙,难道说它是以某种特殊的“肉蟹”为主料做成的?还是把好几只大螃蟹剔出肉来,熬它一锅?原来,这道菜是用蟹和其他肉(比较常用鸡爪)做成的,咖喱浓香的熬出一锅来,确实好吃,但做法倒也不难,食材和咖喱准备好,接下来上锅一熬就好了,具体步骤,下面就分享一下吧:

首先,所需食材有:螃蟹、鸡爪、鸡翅、鲜虾、鱼豆腐、白芝麻、香葱、姜、蒜、土豆和紫洋葱,料酒、油、酱油、盐这些调味料也需要,咖喱直接在超市买咖喱块就行。

食材分别清洗干净,葱切成段,姜切片,蒜拍扁,紫洋葱和土豆切成小块。鸡爪剁开,剪掉指甲。蟹刷洗干净,一分四瓣。鸡翅在表面划几道口子,方便入味。

接下来就可以开锅做菜了,大火将炒锅烧热,倒入食用油,油热以后放葱姜蒜炒香(葱放一半就行,留一半后面有用),然后把鸡爪和鸡翅也倒进去,翻炒上油,观察到鸡肉微微变色,烹入料酒,翻炒两三分钟,料酒挥发差不多了,倒入开水(因为食材都比较鲜,就不用高汤了,直接倒白水都能味浓),没过食材即可。

然后倒入酱油,撒盐,拌匀,盐不要放太猛,不够的话之后还可以加。盖上锅盖,大火烧开以后调转至中火炖20分钟(期间注意查看以免糊锅,或火力太旺,把水熬干了)

利用炖鸡肉的时间,接着处理些和虾。把蟹都沾上生淀粉,然后另起油锅,当油烧到六七成热的时候,调到中小火,放蘸好淀粉的蟹进去炸,炸到蟹完全变红、淀粉微微发黄时起锅。

然后接着炸虾,虾一变色即可捞出。

在煮够时间的鸡爪里放进咖喱块,不停搅拌,把咖喱充分搅化,就可以加入土豆洋葱和鱼豆腐了,拌匀,盖盖子,转中小火炖十分钟。

这期间也要注意开盖搅拌,因为料多了容易糊底。十分钟后开盖,食材都已经熟了,汤汁也收得很香浓了。如果喜欢再熟烂一点,可以小火多焖煮一会儿。

最后就是把炸好的虾和蟹放进去,摆好以后,盖上锅盖,小火焖三分钟后关火开盖。

撒上剩下的香葱,如果喜欢吃辣,还可以切一些新鲜小米辣进去,再撒上一层白芝麻,香浓的肉蟹煲就做成了!

小火咕嘟着,鸡爪鸡翅酥烂,大肉蟹和虾香气扑鼻,土豆面糯好吃,带着洋葱的香味,啊,希望你不是在大晚上看到这个菜谱吧!

螃蟹 是 不可 多得 的 赏灯 食材 , 开 蟹肉煲 怎么做 呢 ? – 九州 醉 餐饮 网

平常一般说起这么比较复杂的吃法,我们都是去饭店吃的,因为下意识的就觉得难做,而且也做不好吃。但是,其实远远没有自己想象中的那么难做,还挺好吃的并且很有成就感。下面开始准备起来。

食材:螃蟹3只,鸡爪10个,排骨1斤,年糕250g,虾10只,土豆两个(这些可以说够三四个人吃了)

调味品:蒜6瓣 姜一小块 干辣椒一小把 花椒一勺 八角两颗 香葱2根 香叶3片 桂皮1段 料酒 耗油 盐 冰糖 豆瓣酱

处理食材鸡爪剪掉指甲后切两半,焯水捞出;排骨也焯水捞出;虾去须去虾线,煎成红色盛出备用;螃蟹洗净后先开壳,蟹肉蟹成两半货四半,切开的刀口处沾满淀粉防止蟹肉散掉,然后入油锅炒至螃蟹变红后盛出。(切开的螃蟹盖不要扔掉后面需要)

姜切片,蒜拍扁,葱切段后,锅里多放一点油,冷油下葱姜蒜干辣椒桂皮八角香叶花椒,小火炒出香味后,倒入焯好的鸡爪和排骨翻炒

鸡爪排骨拨开,锅里留出来一小块地方,放一大勺豆瓣酱和一大块冰糖,豆瓣酱炒出红油后和鸡爪排骨一起翻炒均匀

砂锅里倒上高汤或水,烧开后把锅里的鸡爪排骨等等一起倒进去。加4汤勺料酒,和1汤勺老抽,大火烧开后小火炖半小时

半小时后加入削皮切块的土豆,继续小火煮20分钟,然后加4汤勺蚝油,半勺盐,年糕,加盖焖煮10分钟

把螃蟹和虾加到锅里,盖上螃蟹盖子,焖煮5-8分钟就可以出锅啦

很多 Tips :

?螃蟹也可以选梭子蟹大闸蟹,因为太贵了本贫民窟 girl 选了最便宜的青蟹…

?没有高汤的话也可以用水

?煮炒豆瓣酱和冰糖的时候,豆瓣酱炒到红亮就可以了,冰糖没有完全化开也不影响

?这道菜重要的调味料是蚝油,一定要有哦

?当然也可以加鸡翅牛蛙之类的不一定非要鸡爪排骨

这个季节吃更好了,特别是晚上,也不会长啥肉(可能在自欺自人)。

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