肯德基蛋挞配方(肯德基蛋挞配方花了多少钱)

肯德基葡式蛋挞的制作方法?葡式蛋挞一物料与设备1.物料:挞皮规格??9个/叠2叠/袋(18个/袋)16袋/箱(288个/箱)未开封在冷冻库保存4个月。保存温度为(-23c至-12c)已开封保存7天在冷冻室中,在室温下不能超过10分钟。全脂牛奶(uht)规格??1升/盒12盒/箱未开封保存9个月保存温度为(68f-78f)20c-26c已开封保存期限0+1天在温

肯德基葡式蛋挞的制作方法?

葡式蛋挞一 物料与设备1. 物料:挞皮规格??9个/叠 2叠/袋(18个/袋)16袋/箱(288个/箱) 未开封在冷冻库保存4个月。 保存温度为(-23c至-12c)已开封保存7天在冷冻室中,在室温下不能超过10分钟。全脂牛奶(uht)规格??1升/盒 12盒/箱 未开封保存9个月 保存温度为(68f-78f)20c-26c 已开封保存期限0+1天 在温度为34f-38f的冷藏库/冰箱中保存。淡奶油(uht)规格??1升/盒 12盒/箱 未开封保存6个月 保存温度为68f-78f(20c-26c) 已开封保存期限0+1天 在温度为34f-38f的冷藏库/冰箱中保存。冷冻蛋液规格??400g/袋 30袋/箱 未开封在温度为-10f-+10f冷冻库中保存 保存期为9个月。在温度为34f-38f冷藏库中保存,保存期为36小时(其中解冻8小时不含在36小时之内) 在菜库解冻2. 设备烤箱 直立干柜 陈列 蛋挞烤盘 搪瓷烤盘 5.7升挞水桶 320z挞水分配壶 分配壶专用清洁刷 16寸打蛋器 500ml量杯 隔热手套 转移车二 挞水的制备挞水配制表:一批:全脂牛奶250ml 淡奶油500ml 冷冻蛋液 400ml注:最少一批 最多四批 每批可注31个1 取出解冻好的冷冻蛋液。2 用500ml量杯,量取250ml全脂牛奶,沿挞水桶壁缓慢倒入。3 剪开冷冻蛋液,先将蛋液全部倒入全脂牛奶中,用搅拌器由外至中心搅拌40下注:动作切勿过大,以免空气进入产生气泡。4 取出淡奶油,翻起顶部两侧的封角处,用剪刀剪个1cm见方的小口,用量杯量取500ml的淡奶油,倒入混合液中,边倒边搅拌(轻轻搅拌一分钟)由外至中心搅拌40下,直至完全混合。挞水呈均匀的淡黄色,搅拌器上形成薄膜即可。(偶尔在混合液面会有小结块不会影响品质)未完成的淡奶油整包放入1/6格中用保鲜膜覆盖放回冷藏冰箱中 保质期为0+1天。三 挞水的充填1 取出配制好的挞水由外至中心有上而下搅拌10-15下。(每次必须搅拌)2 打开烤箱门 取一个蛋挞盘放在最上一层 取一个搪瓷烤盘放在最下一层 关门3 选择按键预热烤盘6a 6-18个 6b 19-72个 6c73-90个 6d 91-108个 将挞水倒入干净320z挞水壶中 从冷冻库中取出挞皮(若有底裂黑色杂质则废弃)将挞皮放在蛋挞盘上 每行3个共6行 最少烤6个,最多18个。摆放时要遵循均匀分布原则。4用320z挞水壶注入分量为38+-2g挞皮中 壶中未用完可以倒回5.7l挞水桶(倒入的挞水距挞皮0.5cm即可)5 上架顺序:一盘第四层 两盘第三五层 三盘第二四六层 四盘第二三四六层 五盘第二三四五六层 六盘第一二三四五六层四 蛋挞的保存1 从烤箱中取出蛋挞放入转移车中。2 在室温下冷却5分钟后,将模具脱下。3 放在预热好的面包盘上,每盘24个。废弃时间为1.5小时。

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