蒸馒头怎么不塌陷(蒸馒头不塌陷的小窍门)

怎样蒸馒头又软有不会塌陷馒头的做法1、和面:将面粉、白糖放入盆内拌匀,在中间挖一小坑放入酵母,将温水直接加到酵母上充分搅拌让其溶化(此为干酵母活化过程),和面时先搅拌再揉(面团不易起粒粒,馒头口感蓬松绵软),揉3-5分钟,揉至三光(手光、盆光、面

怎样蒸馒头又软有不会塌陷

馒头的做法 1、和面:将面粉、白糖放入盆内拌匀,在中间挖一小坑放入酵母,将温水直接加到酵母上充分搅拌让其溶化(此为干酵母活化过程),和面时先搅拌再揉(面团不易起粒粒,馒头口感蓬松绵软),揉3-5分钟,揉至三光(手光、盆光、面团光滑).用36-38度的温水和面,这个温度是酵母活化的最佳温度,超过40度水温会把酵母烫死2、发酵:将和好的面团盖上锅盖或湿布,放在温暖(35℃左右)处发酵至面团体积2倍大(夏天在阳光下约2小时),内部蜂窝组织均匀即可3、成型:将发好的面团揉匀至面团内无气泡,将面团搓成长条形,切成若干等分(也可将每个面团再轻搓成圆形)然后放在蒸隔上盖上锅盖或放在帘子上盖湿布醒发4、醒发:家中自然醒发冬天约30分钟,夏天15分钟,至表面胀润、有光泽、体积明显增大、手按馒头生坯有弹性即可。5、蒸制:蒸锅内放入水,再在蒸隔上刷一层油或铺好打湿的屉布,放入馒头生坯,馒头之间要有一定的空隙,否则馒头膨大以后会粘连影响成品的品相。大火蒸12-15分钟(水沸腾后计时)熄火,不要掀盖待冷却3分钟大功告成.

怎样蒸馒头才会又大又圆,不凹下去,没有“坑”?

一是没蒸熟,二是发酵过度!看有没有蒸熟用手指按一下馒头要有弹性!

如何 蒸馒头 不 塌 的 小窍门 – 小 _ 鹿 的 回答 – 懂得

看到这个问题,想起了小时候,每到过年我们村庄几乎家家户户都蒸些馒头,我们家也不例外,往往第一锅馒头出锅,总有那么一两个馒头,像被一只无形的手捏的一样,表面凸凹不平,硬的像石头一样。

妈妈这时候就说馒头被鬼捏了,赶紧点上几柱香,拿出几样贡品摆在桌子上,嘴里念念有词许上几句愿,然后把面再反复搓揉,等过一会再做馒头。这方法果然有效,上过香再蒸的馒头果然蓬松暄软不塌陷,小时候感觉好神奇啊,真的以为有神仙帮忙蒸馒头呢,长大才知道这时迷信,馒头没发好肯定和面以及操作步骤有关。

馒头为什么会塌陷呢?一,面没有充分发酵好

蒸馒头要想发酵起来主要是靠酵母菌,在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体。这时,面团的体积就会膨大,就发了起来。如果没有充分发酵,产生的气体比较少的话,馒头就膨胀不起来。看面有没有充分发酵,可以把面揭开看内部有蜂窝状小孔就是发酵好了,或者用手指把面戳个洞不回缩就是发酵好了。

二,二次醒发不到位

做馒头的面要经过二次醒发,二次醒面使得面团具有更好的延展性,从而使面团的更加柔软度,制作馒头胚型的时候更容易操作,成品的表皮更细腻。如果二次醒发不到位,面里的酵母菌遇热烫死,而面里产生的二氧化碳其他不足以使面膨胀起来,馒头就会塌陷。所以二次醒发这一步不能急,如果温度低可以把馒头胚型先放入蒸锅,蒸锅里的水烧至四十度左右,这样能促进二次醒发。二次醒发好的馒头胚型拿起来轻飘飘的,明显体积变大。

三,锅具问题

如果锅盖密封性太好或者锅具放倾斜了也会导致部分馒头塌陷,因为烧水时产生的蒸汽形成的蒸馏水排不出去,就会滴到馒头上,这时如果馒头还没有完全膨胀起来,表面被烫熟就膨胀不起来,就是塌陷的馒头。如果家里的蒸锅锅盖上没有小洞,可以用一根牙签放在过锅的边缘,再盖上锅盖,这样蒸汽就能排出,不会形成蒸馏水。

蒸馒头的具体操作步骤一,和面

取适量面粉,先用温水把酵母融化开,这样能更好的促进面的发酵,如果是用老面发酵,提前把老面泡开,把酵母水倒入面粉里,边倒边搅拌,搅拌成大面絮,再揉成光滑的不软不硬面团,一开始揉不光滑,可以过十分钟再揉,就会很容易揉光滑。放在温暖的地方醒发两倍大。冬天温度低也可以放烤箱里用发酵功能促进醒发。

二,制作馒头胚型

面醒发好之后,放在面板上充分搓揉排气,这样能把产生的碳酸气排出,把酵母复活,好进行二次发酵。排好气之后,把面搓成长条,切成大小均匀的剂子,如果不想在进行操作,直接二次醒发即可,这样做出来的是长馒头,想吃圆形馒头再搓揉整理成圆形,再进行二次醒发。

三,蒸馒头

蒸馒头有人说冷水上锅,有人说开水上锅,我觉得要看馒头醒发状况,如果二次醒发好了,就热水蒸。如果馒头没有完全醒发好,就冷水蒸,因为冷水在加热的过程中,馒头也在醒发。等水开蒸二十分钟馒头就熟了。

四,馒头出锅

馒头蒸好,关火之后,不要立即掀开锅盖,这样非常热的馒头遇到冷气,会迅速因为热胀冷缩而塌陷,要焖至上三分钟再掀开锅盖,这样馒头稍微降一下温,再掀开锅盖就不会回缩。如果掀开锅盖,眼看着馒头正在回缩,可以迅速的拿筷子在馒头中间扎个洞,轻轻拍馒头就会再慢慢膨胀起来。

蒸馒头的小技巧

1,发面是关键,想要面发的更快可以在和面的时候加点米酒,这样能促进发酵,而且馒头口感更好,有老面的酵子味。

2,二次醒发不能少,二次醒发透馒头才能不塌陷。

3,馒头出锅莫心急,关火之后焖上三五分钟再出锅,馒头就定型不塌陷。

以上就是我对这个问题的回答,我是爱做饭的于老师,分享美食,感悟生活。欢迎点赞、转发、收藏、加关注!

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馒头怎么蒸才不塌陷?

我很高兴回答这个问题。馒头如何蒸不塌陷,这个问题很简单,我来给大家分享。

首先,要选择面筋制适中的面粉来蒸馒头。我个人认为低筋粉最适合。

其次,就是面要发酵好。我一般发面是以老酵面,不用发酵粉。

再次,碱放的适中,蒸出来的馒头特别鲜,又有弹性。

制作过程:1、前一天把面先发上。500克面粉,300克水,搅匀,放上老面酵头。把面揉光,放盆里。

2、第二天:把面取出,放入适量碱,面已饱和,揉光,就开始蒸,蒸20分钟,馒头就熟了。

小贴士:面一定是低筋面粉,再就是放碱。这样蒸出的馒头鲜,有嚼劲。

这就是我的回答,喜欢我就关注?,我是爱生活爱美食的阳阳妈妈。

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