青椒辣子鸡块(青椒炒辣子鸡块的做法)

辣子鸡怎么做真要做个贤妻呀学会了先做给我吃哦辣子鸡的做法材料:整鸡…………….1只约1000克干红辣椒…………80克花椒…………….20克姜………………一块蒜…………….

辣子鸡怎么做

真要做个贤妻呀学会了先做给我吃哦

辣子鸡的做法

材料:

整鸡…………….1只约1000克

干红辣椒…………80克

花椒…………….20克

姜………………一块

蒜………………6、7瓣

料酒…………….适量

盐,白糖…………适量

白芝麻…………..适量

干红辣椒和花椒的量,根据自己对麻辣的承受力,自行调整。我用的量,是相当的辣了

做法:

1,整鸡处理干净后,去头去爪,剁成约2厘米的小块;蒜切片,干辣椒剪成小段

2、鸡块中倒入料酒和盐,拌匀后腌20分钟。盐要放够,菜的咸味全够这时放的盐了

3、锅中油烧热,待烧得非常热时,倒入鸡块炸,炸至鸡块表面成焦黄,捞出

4、锅中留适量底油,放入蒜片爆香,下干辣椒段和花椒,炒出麻辣香味后,倒入炸好的鸡块和姜片

5、继续翻炒,再加入少许白糖,撒入白芝麻, 炒匀即可出锅

备注:

1、腌鸡块时,要一次性把盐放够,因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味,必须提前放足量

2、炸鸡块的油要烧得足够热,使鸡块表皮迅速炸干变酥脆,这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话,炸多久外皮都炸不焦,里面的肉也炸老了

3、辣椒花椒需要较多的量,吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料,还可以继续做其他菜。

重庆辣子鸡做法(二)

材料:

1、鸡肉1斤(半只鸡左右),要买冷藏的,不要冷冻的。

2、干辣椒一盘(多少看自己的接受程度),花椒两小把。辣椒要剪段,去籽。

3、郫县豆瓣少量,姜蒜颗粒少量(最好切细点,入味)

做法:

1、先用少量盐,白胡椒和味精加30克料酒(我用的是绍兴酒,亚超都有买的)拌匀,码5到10分钟

2、烧热油后,先倒进码好的鸡肉炒熟。然后加入少量的豆瓣,老抽(上色),MAGGI牌的酱油(提味)和盐,(注意每样都适量,不然就会咸了) ,倒下准备好的姜和蒜的颗粒,混在一起炒出香味(这时可以尝尝咸淡)。

3、到入准备好的辣椒段和花椒,炒香(别糊了)。然后混着鸡肉一起炒,大概5分钟吧,尝尝入味即好!起锅时放少许味精,这就大功告成了!

做这道菜辣椒和花椒一定不能吝啬,不然就缺乏本来的风味!

另外,油一定不能多!炒鸡肉的时候油可以多点,但下辣椒之前就要倒掉点。这道菜炒好之后是干的,没有多余的油,如果喜欢,还可以把鸡肉煸干点!

重庆辣子鸡做法(三)

材料:

仔鸡 1只(650g)

老抽 1汤匙(15ml)

盐 1茶匙(5g)

白砂糖 1汤匙(15g)

料酒 2汤匙(30ml)

姜末 2茶匙(10g)

大葱茸 2茶匙(10g)

花生碎 2汤匙(30g)

白芝麻 1汤匙(15g)

干辣椒 300g

花椒 100g

豆瓣辣酱 200g

油 500ml(实耗50ml)

做法:

1、锅中放入适量清水,烧沸后放入干辣椒(150g),小火慢慢熬煮30分钟,取出辣椒沥干水分,再用刀剁成茸(或用搅拌机打碎)。

2、中火加热锅中的油,待烧至六成热时放入辣椒茸、豆瓣辣酱小火熬制20分钟,并不时用铲子推搅均匀(为了避免焦糊)。然后再放入花椒(4汤匙,60g),小火继续熬制15分钟。呈红油后离火,滤掉料渣待用。

3、仔鸡洗净,用厨房纸巾擦干水分,斩成2cm见方的小块,然后调入老抽、盐、白砂糖、料酒、姜末和大葱茸,混合均匀,腌制20分钟。

4、中火加热炸锅中的红油,烧至六成热时放入腌制好的仔鸡小块。观察鸡块水气耗干,放入剩下的干辣椒(另150g)和花椒(另40g)。

5、改小火将鸡块、辣椒和花椒一同炸香,然后沥干油分装入盘中。

6、另取净炒锅,用少许红油将花生碎和白芝麻煸炒上色,撒在鸡块和辣椒花椒表面即可。

注意:

做好的红辣油储存得当,可以反复使用几次。

仔鸡不宜切得过大,否则不易入味。

烹饪过程中应注意火候的控制,避免将花椒和干辣椒炸糊

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