红油辣子(油辣椒怎么做才又香又辣又红)

面馆红油辣椒油的做法?四川凉拌菜的灵魂——红油辣子。看似简单,实际这里面充满知识和我们四川人的智慧,有人说,那有什么难的,不就是把油烧热,倒进辣椒粉里搅拌一下就是四川红油辣子。说是红油辣子没错,但是要做成地道的四川味你这种做法就只能呵呵

面馆红油辣椒油的做法?

四川凉拌菜的灵魂——红油辣子。看似简单,实际这里面充满知识和我们四川人的智慧,有人说,那有什么难的,不就是把油烧热,倒进辣椒粉里搅拌一下就是四川红油辣子。说是红油辣子没错,但是要做成地道的四川味你这种做法就只能呵呵了,那么到底该怎么做那?话不多说直接开始。

准备的材料有:干辣椒:大红袍辣椒300克、朝天椒300克、二荆条辣椒400克香料:八角8克,桂皮8克,香叶5克,草果3克,香果3克,小茴6克,山奈4克,白蔻4克,豆蔻3克,川砂仁3克,毕拔3克,丁香1克,排草1克,甘崧3克,白芝麻30克,花椒10克,菜仔油2000克,适量:大葱,小葱,老姜,蒜瓣,洋葱,香菜,花生碎等备用

红油辣子制作(制油)香料处理:将各种辛香料用清水泡上15-20分种,草果、豆蔻拍破;辅料处理:大葱切成段,老姜拍破,大蒜拍破,小葱打成结,洋葱切成块,香菜留根洗净备用;下菜仔油,油温烧至3成热时依次投入老姜,蒜瓣,大葱,洋葱,小葱,香菜,用中小火慢慢炸出香味,直至辅料炸成焦黄后捞出。下备好的辛香料,小火炒干水气,炒出香味,这一过程一般需要30分钟左右。逐渐提高油温,烧至八成热,温油控制在220度左右。将香料继续炸至焦黄后捞出,关火。淋油分三次进行,第一次:油温八成热时,将三分之一热油淋入辣椒盆中;第二次淋油:待油温降至5-6成热时,再淋上三分之的热油;待油温降至4成热时,将剩下的热油全部倒入辣椒盆中。特别注意:淋油时需要不停搅拌,以免受热不均;做好的红油辣子并不适合马上就用,建议密封静置24小后再用,此时的颜色和香味都已经完美融合。

首次淋油是让高油温激发辣椒、花椒、芝麻的糊香味;第二次淋油是激发辣椒的香味和颜色,第三次则是浸出辣椒的辣味。

入眼红亮,入鼻香醇,入口之后,鲜、辣、麻层层叠叠,回味无穷,够味!拌凉粉、拌牛肉、做口水鸡等凉菜时,只需浇上一两勺红油辣子,再加点盐和醋调味,最是下饭。平时炒菜、下面时,也可以来一点红油辣子,风味更足。吃饺子、馄饨、涮火锅的时候,红油辣子还是美味的蘸料,再加上一点醋,酸酸辣辣,让人胃口大开。

红油辣子王刚?

正宗怎么衡量咯?最普遍的做法给大家分享一下。此方法家庭,饭店通用。

1、根据自己口味选择一种辣椒面

2、纯菜油3斤

3、香葱(有疙瘩的葱)8根、洋葱半个、大葱半根、生姜大点的一个、蒜子15颗(剥好的拍烂)

4、八角4颗、桂皮一片(大拇指宽窄)、草果1个、香叶10张、。

菜油小火熬到泡沫散开,关火冷却一下待油温五成时下入所有香料(步骤3、4)熬到香料金黄飘起来,关火冷却五分钟。

把辣椒面放铁盆里慢慢浇油、边浇边搅拌辣椒面,这个步骤越慢越好搅拌好了再浇一瓢再搅拌,直到浇完为止。

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