烤乳鸽的做法(家用烤箱烤乳鸽的做法)

乳鸽的做法步骤图,法式烤乳鸽怎么做好吃菜名:炒鸽松主料:乳鸽两只,瘦猪肉75克,火腿10克,香菇10克,马蹄150克,韭黄25克。配料:薄饼皮,生菜叶,浙醋。做法:把乳鸽两只闷死后褪毛开膛,洗净后切出头尾,起肉后和瘦猪肉75克,用刀

乳鸽做法步骤图,法式烤乳鸽怎么做好吃

菜 名:炒鸽松主 料:乳鸽两只,瘦猪肉75克,火腿10克,香菇10克,马蹄150克,韭黄25克。配 料:薄饼皮,生菜叶,浙醋。做 法:把乳鸽两只闷死后褪毛开膛,洗净后切出头尾,起肉后和瘦猪肉75克,用刀剁成肉松,再把火腿10克、香菇10克、马蹄150克、韭黄25克切成细末,把鸽肉松拌少许粉水,下温油锅炸后捞起沥干,再下鼎略炒后放下马蹄、韭黄、香菇末、火腿同炒,调味后装盘,另把鸟头鸟尾炸熟后,摆成鸽形上席。特 点:炒鸽松是传统潮菜中,不论制法或食法都较有特色的一道菜肴。该菜上桌的时候,要把薄饼皮、生菜叶修成圆形碗仔大小放在两小盘,和浙醋两小碟同时上桌。客人进食的时候,要用薄饼皮或生菜叶包鸽松来吃,味道特别适口,口感松香爽脆。

鸽子怎么做

炭烧鸽子做法一: 调味料: 美极鲜酱油50克,鱼露25克,豆豉油精酱油(比一般酱油口味更鲜,可用一般海鲜酱油代替)50克,味粉15克,沙姜粉5克,肉宝王10克,胡椒粉5克,开水100克。(此为10只鸽子用量) 制作: 1、先将鸽子宰杀,去头放血(比直接买的光鸽口感好),用小流水冲洗干净,去掉腥味备用。 2、所有调味料调匀,为更好地入味,用新的一次性医用注射器把调味料注进鸽肉较厚的胸脯处。 3、用炭火把鸽子毛烤掉,然后去掉一些杂毛,去掉黄油和内脏,肝、心、胗放回原处。 4、炭火烧到没有明火的时候敲碎,取一部分铺在盆底,把去掉杂毛的鸽子摆进盆里木炭上,剩余的木炭盖在鸽子上火局15-20分钟(根据木炭燃烧的程度定时间,最多20分钟)。 5、把火局好的鸽子去皮(此菜吃的就是鸽子肉的干香,所以皮要去掉),放盐水中(可起到杀菌的作用)用毛刷(最好用牙刷)刷洗一遍,去掉木炭屑,用保鲜膜包好冷藏保存,两天之内口感最好。 6、上桌前刷一遍香油,入微波炉中火烤6分钟即成。 做法二: 调味料: 沙姜粉10克,麦芽酚20克,盐50克,肉宝王30克,味粉50克。(此为10只鸽子用量) 制作: 1、活鸽子放血,直接去皮、内脏,清水冲洗,除去腥味。 2、把调味料均匀抹在鸽子身上,重复几遍(使其均匀入味),放置腌渍15分钟备用。 3、先用油纸包裹住鸽子,然后再包一层锡纸,入盆里盖木炭(同做法一中步骤4)火局20-25分钟(最多25分钟)。 4、烤好鸽子后打开纸,取出直接入微波炉烤6-8分钟即可。 注:做法一的口味略有酱油香,做法二主要突出干香味,两种做法口感同样干香,口味略有不同。 点评:此菜选料用肉鸽最好,因为肉鸽肉多,做成干香的菜品更有嚼头;宰杀时去掉头是为了更好地放血,头留着也可以,只要割破喉管放尽血即可,这样可以保持鸽子的完整;第一种做法可能卖相不如第二种好,所以更适合专业的烧烤店推出,第二种比较适合酒店推出;另外,此菜味型还可以做成香辣、麻辣、孜然、蔬菜味等各种味型,建议第二种做法腌渍时增加一些生姜、芳香类的香料(白蔻、香茅草、陈皮等)、干香菇(在水中浸泡10分钟),这样可起到增香、去腥的效果

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