鲜海参的做法(新鲜海参的加工方法)

鲜海参怎么做?海参。你说的鲜海参应该也是加工过。首先自然解冻,解冻后你按按海参,是不是很硬,如果不是,应该就可以直接做菜了。至于菜谱。上面那几位写的很详细了。如果你解冻的海参很硬,证明海参深加工过,那你就需要重新发制了。基本上是先煮再泡。过程就相对麻烦了。鲜海参应该怎么做?简单一点的海参酥肉原料:海参、五花肉、大葱制作过程:1.将海参洗净放入少许料酒备用2.五花肉改刀后入沙锅沸

海参怎么做?

海参。你说的鲜海参应该也是加工过。 首先自然解冻,解冻后你按按海参,是不是很硬,如果不是,应该就可以直接做菜了。至于菜谱。 上面那几位写的很详细了。 如果你解冻的海参很硬, 证明海参深加工过, 那你就需要重新发制了。 基本上是先煮再泡 。 过程就相对麻烦了。

鲜海参应该怎么做?简单一点的

海参酥肉

原料:海参、五花肉、大葱

制作过程:

1.将海参洗净放入少许料酒备用

2.五花肉改刀后入沙锅沸水后加入姜、花椒、老抽、冰糖小火40分钟

3.沙锅中放入海参再煮30分钟即可

海参本身没有什么味道,所以一定要小火让其吸收五花肉的汁香才会更可口

葱油炒海参

主料:海参,葱

调料:盐,糖,蚝油,生抽,料酒,生粉,植物油;

将葱切段只用葱白部分,葱绿摆盘就可以了

锅里加入适量植物油,油热后放入葱白爆香后取出,放入海参快炒,依次放入料酒,生抽,盐糖调味,最后加入蚝油,勾生粉水就OK啦~~

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豆瓣海参

【原料】水海参750克,鸡汤200克,芹菜芯30克,豆瓣酱30克,大油60克,鸡油、酱油、料酒、湿淀粉各15克,白糖2克,味精3克,胡椒粉少许。【制作过程】1、用凉水将海参中的泥沙杂质洗掉先泡2小时,再上屉蒸2小时,然后用清水多漂洗几次。用蒸海参的原汤澄去泥沙晾晾后,再将海参漂上。同时,将水海参剖开去肠抠净腹内壁膜洗净,顺斜片成长片(刺参片3~4片),用开水氽一遍。芹菜芯抽筋洗净切成芹菜花。2、炒勺烧热注入大油,油热后先下豆瓣酱煽炒,待油变红色后倒入鸡汤再煮一会,捞去豆瓣酱如进海参、酱油、胡椒粉、糖、料酒用中火炖入味时加味精,并用湿淀粉勾芡,烧上鸡油,把芹菜花撒上即成。

三鲜海参羹

材料 : 鲜海参(清除内脏烫飞水,冰水泡凉切细丝),香菇(泡软切细丝,汤汁留用),虾(虾仁去沙肠直切对半,头壳留用),瘦肉切细丝(用少许盐/太白粉稍腌),笋切细丝,蒜苗切细丝。

调味料 : 虾汁汤底(一大匙油烧热,放进姜/蒜/葱段爆香,加入虾头壳,料酒,注入泡香菇汤汁/清水熬煮30分钟),生抽/盐/糖/香醋/麻油/白胡椒粉/太白粉水。

做法 : 虾汁汤底烧开,放进海参/笋丝/香菇/肉丝/虾仁烧煮5分钟,加生抽/盐/糖调味,用太白粉水勾薄芡,放进蒜苗拌均,滴香醋/麻油,洒胡椒粉即可。

海参一品煲

在家制作干海参时,需要花点功夫,先把干海参用冷水浸泡,处理好其内脏及清洗干净后,再用温水浸泡至“透身”,浸泡时间视乎海参的大小而定,小参大约在10小时左右,而大者则需要一到两天的时间。

材料:海参、蟹柳、冬菇(水发)、西兰花、鱿鱼、花枝片、带子、姜片、蒜茸、葱段、料酒、上汤或水、花生油、蚝油、盐、糖。

做法:将海参切件备用。西兰花洗净,灼熟备用。烧镬下油爆香姜片、蒜茸、葱段,放入海参、蟹柳、鱿鱼、花枝片、带子,溅料酒,加入上汤或水、蚝油、冬菇、西兰花,加入适量的盐、糖,煮至入味,勾薄芡,上锅便可。

鲜嫩海参

主料:海参、鲜虾泥、虾脑、肥猪肉泥

辅料: 绍酒、盐、味精、葱姜汁、淀粉;

1)将虾泥、猪肉泥加盐、绍酒、味精、清汤、芝麻油及虾脑搅匀;

2)再将海参用开水炒一下捞出;

3)炒锅内加入清汤、葱姜、盐、绍酒、海参用中火烧后,用小火煮透;

4)将虾馅抹在海参内,摆入盘中入笼蒸熟,虾馅面朝下放在案板上,再在海参上用刀斜切,然后馅朝上放入盘中;

5)炒锅内加清汤、绍酒、葱姜、盐、味精烧开后,用淀粉勾芡,加淋鸡油在海参上即可食用。

[特点]:鲜嫩,质地滑润,美味适口;

日式活海参

【主料】

活海参

【配料】

生菜

【调料】

日式辣根、味极鲜、盐、味精

【制作过程】

活海参片好,加白糖腌10分钟,用开水好,放在生菜盘上,辣根用味极鲜、盐、味精调好即可

【特点】

清鲜爽口,脆而嫩。

红焖海参

【主料】

泡发海参750克、肚肉500克、带骨老鸡肉500克、湿香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1条、虾米25克、猪油150克。

【配料】

精盐、味精、绍酒、酱油、红豉油、芫荽、姜、葱、芝麻油、甘草、湿淀粉少许。

【制作过程】

1、将海参切成长约五、六厘米,宽约2厘米的块和姜、葱、精盐一起下锅用水煮沸,投入绍酒,泡去海参腥味后捞起,去掉姜、葱。肚肉、老鸡肉各斩成几块。

2、将猪油下鼎烧热,放入海参略炒,然后倒入锅内(锅用竹蔑垫底),顺鼎把肚肉、老鸡肉炒香,溅绍酒,加入芫荽头(扎成一把)、生蒜、酱油、红豉油、二汤、甘草片同滚然后倒入海参锅内,先用旺火烧沸,后用文火焖约1小时,再加入香菇、肉丸仔、虾米,海参软烂后去掉肚肉、老鸡肉、生蒜、芫荽头、甘草片。再把海参、香菇、肉丸仔、虾米捞起,盛入汤碗,将原汁下鼎,加入精盐、味精,烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡,加入芝麻油、猪油拌匀,淋在海参上面即成。上席时跟上香醋2碟。

【特点】

此菜烂而不糜,软滑可口,鲜味浓郁,营养丰富。

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