正宗酸辣粉(正宗酸辣粉做法及配方)

请教一下正宗重庆酸辣粉怎么做啊!原料:红苕粉丝或米粉丝、酥肉、泡豆、豆腐果子、酸菜、青菜等。?1,先将红苕(即红薯)粉丝用温水充分浸泡。2、将元豆(即碗豆)等用30~40℃温水泡8~10小时,然后放入锅中加水炖熟。3、炸酥肉:以1公斤猪肉为例(猪肉中瘦肉占70%、肥肉30%),应加入盐巴黎汤匙,味精2克,鸡蛋半个,

请教一下正宗重庆酸辣粉怎么做啊!

原料:红苕粉丝或米粉丝、酥肉泡豆、豆腐果子、酸菜、青菜等。?

1,先将红苕(即红薯)粉丝用温水充分浸泡。

2、将元豆(即碗豆)等用30~40℃温水泡8~10小时,然后放入锅中加水炖熟。

3、炸酥肉:以1公斤猪肉为例(猪肉中瘦肉占70%、肥肉30%),应加入盐巴黎汤匙,味精2克,鸡蛋半个,鲜香葱、生姜各30克剁细,然后将这些料加入肉中拌合均匀,肉切成长3~4厘米、宽约1~2厘米的方形,然后将调好的肉慢慢放入烧沸的油锅里炸成金黄色捞起即成酥肉。

4、豆腐果子制作:直接将普通的白豆腐切成长5~7厘米、宽~4厘米、厚1~2厘米(豆腐块的大小也可以随意,想切大点就按本方做.想切小点自己看者切就好)的条形放入烧沸的油锅里,炸成金黄色,待鼓泡时捞起即成。

5、酸菜、青菜洗净,酸菜切成细条,青菜切成短节装入筛子备用。

三、煮制成品酸辣粉:

1、打味料:以2号碗为例,每个碗先加盐0.8~1.2克、味精2克、白糖1克、鸡精1克、食用醋1.5克,烧熟了的菜油或猪肉1.5克,油炸粗辣粉1~3克(根据客人吃辣的程度定量),这样便成了一碗调好味的味碗。

2、炖熟的泡豆用一个锅装上放入微火上保温,酥肉切成小块或条形,豆腐果子以2~3厘米长为佳。 3、再将粉丝放在沸水中煮1~2分钟,下入青菜叶,及时捞起放入碗中,每碗用粉2~4两,加点鲜汤,放入酸菜15~20克、泡豆10~20克、酥肉4~6小块、豆腐果子3~4条,再撒上香葱花就成了一碗鲜香酸辣的美食了。

四、注意事项:

1、泡豆、粉丝应安排在营业前泡胀,炖好泡豆、酥肉、豆果根据您的生意用量提前炸好1~2天的货,不能现炸现用,那样就因来不及而影响生意。

2、二条中第3题的汤匙是指调味用的小塑料瓢,每瓢约0.8~1克左右。

3、三条第1小题的油炸粗辣粉是指比辣粉粗大一些的细辣块,把烧开的菜油放倒在辣粉碗里烫制成的辣粉,但不是把粗辣椒粉放锅里油炸,菜鸟注意啊!大家看这就是我家店里的料.做起来很方便.只要多练习.一定会做好的

第二种方法:

正宗四川酸辣粉做法?

酸辣粉用材主要采用红薯加工做成。里面的辣,使用的是辣粉。?

辣粉有两种:第一种比较麻烦,要自己调的。你说是外行,那么也不更你推荐。直接说另外一种好了。就是用直接生产好的粉条来做。这样实际操作起来最快最方便~!那么首先你到超市买个粉丝,或者最好红薯粉条吧(粗一点的那种)?

在酸辣粉里“肥肠苕”最有名。但是它又分两种适合不同口味的人群。一类酸辣,一类鲜咸。调味品主要是用:?

胡椒粉(超市随便哪种都可以),?

红油辣椒(超市买小瓶的那种话就够了,城里人吃不惯太辣的用不完放久了不太好),?

一小把葱花(烧的差不多了的时候,也就是差不多最后的时候撒上一把就行),?

酱油(我认为六月鲜的比较好,味浓,加一点就可以达到效果了!超市有卖的!)?

要是喜欢的话也可以加些卷心菜白菜之类的充实一下,黄豆或者绿豆芽时一定要的哦。?

芹菜也是正宗做法里比较常用的,一般我们会切碎陈丁状,但是要是不常做的生手,洗了摘了叶子切成条的业可以了,不过别太粗。?

醋(强烈推荐康乐醋!!吃口好算度适中,最适合家庭作菜使用。超市都有卖的,使用的人也很多)?

香菜放一点就成(不过有些人不喜欢吃香菜也可以不放,但我觉得放一点问道更香,吃的时候可以撇到一边)?

大头菜(知道的对吧,菜场超市都有卖,切好放一点入汤味更好,当然不妨也可以)?

正宗的做法里我们是加入适量黄豆的,但是这个有要求,就是加的是脱水的(晒过的黄豆)?

汤成之前加一小勺味精搅拌下就好了。?

忘了说,汤的做法是把肥肠、猪耳洗干净一道如汤煮,熬到汤汁颜色呈浓白色就算做好了。?

汤敖好以后,把上边说的醋阿,酱油阿,味精从蔬菜放入汤中一道煮到快熟的时候,放下粉条用筷搅拌不至粘连(注意不要煮太久阿,否则煮烂了),好了就可以出锅了~!洒上那个大头菜阿记得。酸辣粉是四川城乡间广为流传的传统小吃之一,由于价廉物美,长期以来一直受人喜爱。酸辣粉主要采用红薯粉加工而成。酸辣粉分为两种:一种为“水粉”,即用红薯淀粉自己调配制作的;另一种为“干粉”,即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便,一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。下面是“水粉”的制作方法:?

原料 红薯淀粉5000克、明矾35~40克、熟芡糊125~130克。?

注 熟芡为红薯淀粉先用清水调散,再用沸水冲入,搅成稀糊状,俗成“打熟芡”。?

做法 1.将明矾研成细粉,加水100克搅匀制成明矾水。?

2.熟芡糊倒入盆内,加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水,揉成软硬适度的粉团待用。?

3.用一大铝瓢将其用工具做出黄豆般大小的孔,将粉团装水瓢内,用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟,再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。?

酸辣粉调味料的调制和浇苕的种类:?

酸辣粉所用浇苕,如同面条浇苕一样制作,主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等,其中尤以“肥肠苕”最为著名。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”,即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒(四川的一种蔬菜)、油酥黄豆、味精等组成。?

烫氽酸辣粉的汤,以煮肥肠、猪耳等熬制成的浓白色的原汤。?

具体操作是:将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中,注入原汤。将粉入锅中烫制后挑入碗内,撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。

正宗酸辣粉怎么做?(是哪的特色小吃)

方法/步骤1首先,自制辣椒油的做法:将新鲜的干红辣椒打成辣椒粉、白芝麻打成碎,2将打好的辣椒粉和芝麻粉放在一个耐热的容器中,花椒。3炒锅加入适量的油(我用了大概500ml)烧热,将要冒烟的时候关火4将烧好的油倒入辣椒面儿中,搅一下,再趁热加入生抽(油会沸起,没关系的),香油,花生酱或芝麻酱拌匀,冷却后就可以用了5黄豆用水浸泡3小时后炸酥,花生炸酥去皮儿压碎。提示:花生和黄豆要用小小的火,慢慢的炸透,炸酥,要不然,没酥就先糊了。要分开炸啊,熟的时间可是不一样的哦6红薯粉用50-60度左右的热水泡软泡透7取一个大碗调好料:(一碗的量)半勺姜茸,1勺蒜泥儿,芹菜碎,香菜碎,香葱碎各1勺,生抽2勺,老抽半勺,盐1/4小匙,香油1勺,鸡精1小勺,白胡椒粉1/4勺,油辣椒1大勺,花椒粉1/4勺,糖1/4勺,香醋先放一勺,不够最后再加。8锅里加水和鲜香料,烧开后在大碗里浇上半碗汤备用。9泡好的红薯粉下开水锅中煮透,因为粉质的不同,所以煮多长时间,到什么程度,就自己尝吧,煮好的粉捞到冷水盆里,再盛到碗里10最后再把青菜烫熟就行了,我没有买到所谓的豌豆苗,就用了油菜。11在盛好粉的碗里加上青菜,花生碎,酥黄豆,榨菜碎就可以开动了

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