鲜肉包子(鲜肉包子的做法 最正宗的做法)

包子肉怎么做好吃,肉馅包子的家常做法-九州醉餐饮网我不知道你想要什么口味的,我来说下我自己调陷的方法,至于调料的多少你自己掌握。猪前腿肉,自己用刀剁碎,肥瘦比例自己掌控,三七二八根据自己口味。用前腿肉最好,瘦肉多肥肉少,筋膜少,吸水性强。一定要把柔剁成泥,有的人图省事,直接绞肉,这样做出来的肉馅比

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我不知道你想要什么口味的,我来说下我自己调陷的方法,至于调料的多少你自己掌握。

猪前腿肉,自己用刀剁碎,肥瘦比例自己掌控,三七二八根据自己口味。用前腿肉最好,瘦肉多肥肉少,筋膜少,吸水性强。一定要把柔剁成泥,有的人图省事,直接绞肉,这样做出来的肉馅比不上手工剁出来的。

肉馅里缺什么都不能却生姜。生姜切成末,泡水,可以多放点水,生姜水是做带汤汁的关键。

其他的调料自己掌握,盐放多少,粉状调料放多少,放多少油,因为南北地域的差异,因地制宜,因个人口味做,像那种精确到多少克的方法,是没有灵魂的。

肉馅拌好,想配什么菜自己决定,韭菜,白菜,萝卜,酸菜都行。只要你觉得好吃,就是包辣椒都行。

饺子馅的灵魂就在一个拌字上,自古就是饺子好吃馅难拌。一定是一个方向搅拌,给肉馅上劲,一点一点的加入生姜水,直到合适为止。掌握好一个度。水少了有点柴,水多了容易破皮。

既然说到饺子,那就再说说一些小技巧吧。

少汤汁鲜嫩的馅:蒸一个土豆,把土豆捣碎成泥,和调料,肉馅一起搅拌,这样做出来的饺子汤汁少,还鲜嫩。

在饺子馅里加素菜前,可以把切好的素菜用油先拌一下,再加到肉馅里,这样素菜不容易出水。

拌好的饺子馅最好先能冷冻下,这样比较好包。

还可以在饺子馅中加个鸡蛋,这样蛋白质会凝固,减少饺子出汤破皮。

彩色饺子做皮时候用蔬菜汁和面,可以做出多样的饺子。

附白菜饺子方一张猪前夹肉、大白菜、姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精鸡精,生抽,十三香饺子料,料酒、精炼油。⒈猪肉去皮洗净,切为细粒;菜白洗净,切为细末,再用精炼油拌匀。姜末泡水。⒉将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精等调料拌匀,再加入大白菜和匀即成。

3.先将大白菜腌渍,挤出部分水分,再用油拌匀再加。

总结:饺子其实没有那么难做,只要馅拌好,会包就行,包饺子一定要包的严实,因为是做多汁的馅,包的不严容易破皮。馅里的盐可以少加点,因为还有蘸汁,合适的话再加上蘸汁,就容易咸了。

西安幕空原创

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