泡酸菜(泡酸菜的制作方法和步骤)

泡酸菜的步骤有哪些,?所需材料]材料:酸菜、草鱼配料:山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻调味料:胡椒粉、盐、色拉油、生粉[烹饪过程]准备阶段1、一般用草鱼或者黑鱼为佳。2、洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜,剪去鱼翅3、将欲身和头部分开,鱼头对切。(不宜切断)4、用手压住鱼身体,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位

酸菜的步骤有哪些,?

所需材料]

材料:酸菜、草鱼

配料:山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻

调味料:胡椒粉、盐、色拉油、生粉

[烹饪过程]

准备阶段

1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。

2、 洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜,剪去鱼翅

3、 将欲身和头部分开,鱼头对切。(不宜切断)

4、 用手压住鱼身体,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向,将欲头和鱼肉分开。(如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步,但是不鼓励此法)

5、 把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右(宜大不宜小)。(此处注意! 方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的。)

6、 取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。

7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。

8、 鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒少许搅拌,再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。(可放置一会效果更佳)

9、 酸菜………翠花,上酸菜。。。。一包两包都可以,喜欢就多放点,切成段状

10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。

11、 锅中放油烧热,最好是大油,不过为了……还是用普通的油做吧!待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜(颗粒)、生姜(颗粒)放入,然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ,香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 (冷水为佳)

12、 小火炖煮5-7分钟,然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。(鸡精略多)

13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。

14、 大火让水再次沸腾,然后将鱼片放入滚水中,等水再次沸腾后10秒(一般家庭因火小约40秒即可)后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。(注意:煮鱼片时不宜翻动过多,这样能保证鱼片的完整。)

15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。

16、 将锅洗净,放入约1两的油,放入干辣椒,少许花椒,等油烁热为止,将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。

怎么泡酸菜

您好,我先解释一下你的问题:1、买回来的菜需要摘干净,然后清洗一下才能泡2、泡菜使用冷水,也就是纯净水3、泡菜是需要放盐的,南北方不太一样,北方是放盐腌制4、时间各地放不一样,主要取决于温度和环境,一般一个月左右即可介绍一下腌制的方法:1.白菜买回来,要先放在外面阴凉通风的地方凉晒几天,菜的水分就会小些; 2.腌酸菜最好选中小棵心实的菜,把菜的外叶蔫叶掰掉,切掉菜根后每棵都洗干净,就可装缸了; 3.装缸:先把缸确定在冷又不上冻的地方,洗净菜缸后,把白菜紧紧压实的摆进缸中,尽量把所有空间挤满,太大的白菜从中切半,从底部开始,每摆一层白菜就撒一把大粒盐,码到缸头后,挑些大叶的老菜梆子盖在最上面的白菜上,压上一块大石头,用朔料布盖严实缸口; 4.第三天一早,打开缸口顺边儿灌凉水至缸满没过白菜,封好缸口,等待自然发酵,一个月至一个半月酸菜就可以吃了。 腌酸菜注意事项: 1.腌菜过程中不能粘油,以防白菜腐烂; 2.酸菜腌上的一个多月中,外部气温最好在摄氏5-10度中间,菜缸最好放在阴面且冷的位置; 3.用石头压上白菜,一方面是为了把菜很快的压下去,使白菜不露在水面。这样可与空气隔绝,防止白菜腌渍过程中变质腐烂。 4.在冷的地方使其慢慢发酵,渍好的酸菜颜色白里透黄,清爽脆生,酸菜心儿更是酸脆中还夹带着丝丝甜味。望采纳~

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