在家做酸菜鱼的步骤

酸菜鱼的家常做法?在开始正式制作之前呢,我们首先需要准备以下食材:大草鱼1条,酸菜1棵,鸡蛋1个,小米椒5个,小葱1根,大葱1段,生姜1块,大蒜8瓣,食盐4茶匙,料酒4汤匙,白醋2汤匙,鸡粉2茶匙,胡椒粉3茶匙,花椒1把第一步:将酸菜清洗干净之后,斜刀将酸菜杆子切成薄片,再将酸菜叶切段,装盘备用,然后将3只小米椒切段,3瓣大蒜切

酸菜鱼的家常做法?

在开始正式制作之前呢,我们首先需要准备以下食材:大草鱼1条,酸菜1棵,鸡蛋1个,小米椒5个,小葱1根,大葱1段,生姜1块,大蒜8瓣,食盐4茶匙,料酒4汤匙,白醋2汤匙,鸡粉2茶匙,胡椒粉3茶匙,花椒1把

第一步:将酸菜清洗干净之后,斜刀将酸菜杆子切成薄片,再将酸菜叶切段,装盘备用,然后将3只小米椒切段,3瓣大蒜切片,1块生姜切片,1段大葱切片,一起装盘备用。接着把小葱切成葱花,剩下的5瓣大蒜拍扁,剁碎成末,剩下的小米椒切碎成圈,分别装盘备用!

第二步:将草鱼清洗干净之后,从鱼头处切断,然后斜刀沿着中骨,将鱼肉取下来,另一面也用同样的方法,将鱼肉取下来,接着将取下来的鱼肉放到菜板上,斜刀将鱼肚上的鱼骨切下来,这样无大骨的鱼肉就取下来了,斜刀将鱼肉切成薄片,装盘备用!再用菜刀将鱼骨剁成小块,然后放到盘子里面,加入2汤匙料酒,加入1茶匙食盐,然后用手抓匀,腌制一会备用!

第三步:将切好的鱼片放到大汤盆里面,加入2汤匙料酒,用手抓匀去腥,然后用清水清洗一遍,洗去血水,洗好后捞起沥干水分,然后放回汤盆里面,再加入1茶匙食盐,加入1茶匙鸡粉,加入1茶匙胡椒粉,放入1个鸡蛋清(蛋黄不要),用手顺时针搅拌均匀,接着放入2汤匙淀粉,再次搅拌均匀备用!

第四步:烧一锅开水备用,再起锅加油烧热,然后将腌制好的鱼骨,一块一块地放入锅中,煎至焦黄,再将鱼骨翻个面,把另一面也煎至焦黄,等鱼骨煎至两面焦黄之后,即可出锅装盘备用!

第五步:锅内留底油烧热,再放入(小米椒段,姜片,葱片,蒜片)小火炒香,再放入酸菜,大火翻炒,将酸菜的水分炒干,炒至酸菜干香,炒干的酸菜再烹饪整道菜会更香,这步能不省略尽量不省略!

第六步:等酸菜的水分炒干之后,将之前煎好的鱼骨,放入锅中,再倒入煮好的开水,开水尽量没过食材,再加入2茶匙食盐,加入2茶匙胡椒粉,加入1茶匙鸡粉,加入2汤匙白醋。然后大火烧开,将汤水煮白,煮鱼汤加开水才会变白,这个是小诀窍,大家一定要记住!

第七步:等汤水再次烧开后,盖上盖子再煮7分钟,将酸菜的酸味煮出来,然后揭开锅盖,用漏勺将所有的汤渣都捞出来,垫到汤盆里面,锅里留汤水!

第八步:将锅里的汤水再次煮开,基本已经不用再调味了,煮开之后转成中火,然后快速地将鱼片,一片一片地放入锅中,放完之后,烫30秒左右,鱼片断生,连汤一起倒入汤盆里面!

第九步:鱼片倒入汤盆之后,用个效果烧点热油,再将准备好的(蒜末、小米椒碎、葱花、花椒)放到鱼片上面,用热油爆香即可上桌!

这样一道酸爽美味,好吃又下饭的【家庭版酸菜鱼】就制作完成了,鱼片嫩滑,汤汁酸爽味道足,这个做法味道一点也不比你在外面饭店吃的差,喜欢的朋友们就跟着做来试试看吧,保证这个味道不会让你失望的!

酸菜鱼在家做法?

酸菜鱼做法,做酸菜鱼时,顺序一定不能错,不然鱼肉不鲜不滑嫩,汤还不酸不辣!做酸菜鱼,最重要的就是让酸菜出味,平时大家就会在炖鱼的时候把酸菜扔到锅里,让酸菜和鱼一起炖,但这样其实并不是很出味,我每次都要先把酸菜炒一下,顺序千万不能错,这样做的鱼汤才有味,做酸菜鱼时,顺序一定不能错,一定要先炒酸菜,不然鱼肉不鲜不滑嫩,汤还不酸不辣。今天小编毛毛把酸菜鱼的做法分享给大家,下面一起看下具体做法。

食材准备:黑鱼片 (草鱼 鲢鱼)、青酸菜、料酒 1勺 、盐 少许 、蛋清液、淀粉 、食用油 少许、香姜蒜、花椒粒、干辣椒段 少许

做法步骤:

1、黑鱼切成薄片(可以让菜场大叔帮忙),鱼头和鱼骨备用。鱼片加少许盐、1勺料酒、适量蛋清液和淀粉搅匀,再加少许食用油拌匀,腌制15分钟。

2、热锅冷油爆香姜蒜,下鱼头、鱼骨煎至两面金黄,倒入冷水没过所有食材,放入葱结大火煮沸,撇去浮沫。待汤煮至呈乳白色,用滤网过滤出鱼汤,鱼头和鱼骨弃用。

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