广式烧鹅(广式烧鹅的做法与配方)

想知道广式烧鹅里面都有啥-九州醉餐饮网广东的烧鹅是粤菜名牌菜,为什么吃的人不多?第一就是口味原因。粤菜偏清淡,烧鹅虽然肥厚醇香,但偏甜,鹅皮要刷蜜汁才可烤得金黄脆焦。不是所有人都嗜好这种口味,很多外省人都口味重,嗜辣嗜酸嗜咸者就不爱吃烧鹅了,甚至都对粤菜不感冒,味觉更偏爱那种热辣刺激的味道。第二就是贵。正宗烧鹅要选用广东当地的狮头鹅,出了广东也没有原材料,养鹅成本也贵,烧鹅步骤繁杂,需要用新鲜

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广东的烧鹅是粤菜名牌菜,为什么吃的人不多?

第一就是口味原因。粤菜偏清淡,烧鹅虽然肥厚醇香,但偏甜,鹅皮要刷蜜汁才可烤得金黄脆焦。不是所有人都嗜好这种口味,很多外省人都口味重,嗜辣嗜酸嗜咸者就不爱吃烧鹅了,甚至都对粤菜不感冒,味觉更偏爱那种热辣刺激的味道。

第二就是贵。正宗烧鹅要选用广东当地的狮头鹅,出了广东也没有原材料,养鹅成本也贵,烧鹅步骤繁杂,需要用新鲜的狮头鹅,去掉头和翅膀之后,进行吹皮封腔,说通俗一点就是把鹅的肚子搞大来,然后挂到通风的地方风干8个小时。

最后再把大鹅倒挂在泥炉中烧制1小时左右,这就是广东地区最著名的脆皮烧鹅,做一只鹅过程,加上腌制时间2小时的话,最低都要11个小时。

这么麻烦,做出来自然价格不菲啦。在上海,深井烧鹅起码要70元一斤起。70元,对于吃惯了大鱼大肉的人来说,买别的还更多呢,吃起来不香吗?所以很多人还是要看性价比的,不是所有人都能在吃上面自由随性选择。

所以,广东烧鹅店还是在广东开得最多,相对外地人吃得少很多。

广式烧鹅正宗做法?

贵,普通的大概六十元一斤,好点的七八十块钱一斤。一只鹅的钱就能买十斤牛羊肉回家炖一锅了,所以请吃饭的通常会选择牛羊肉或者海鲜,一样的价钱量大很多

二也是烧鹅自身的缺点,肥腻,油水多,对火候和厨师水平要求很高,有的外地人慕名而来都是吃不到好的烧鹅,厨师水平一般导致他们期望很高吃过后却觉得味道一般有点失望,回头客自然就少了。

而真正好吃的并不一定是大酒店师傅做得,路边小饭馆或者乡下农家乐小老板做的反而会比较正野,没有本地熟客带路。外地人来了也找不到地方。

最后,烧鹅出炉子以后趁热吃最好,放置超过四小时,皮就不脆了,一些没什么人气的店,顾客来吃的时候都是凉了从新微波炉加热一下,吃起来口感自然就大打折扣

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