大肠的做法

猪大肠怎么做好吃?猪大肠应该怎样做才好吃?卤大肠主料:猪大肠1000克,调料:丁香3克,桂皮3克,茴香籽[小茴香籽]3克,甘草3克,花椒5克,草果3克,八角5克,胡椒粉4克,鱼露2克,酱油70克,白酒10克,盐20克做法1.猪大肠放在大盆中,撒入粗盐3汤匙,以手翻动搅匀,随手用力揉搓,至发出大量胶质,注入清水将其冲去,再撒粗盐3汤匙入内,如前手揉搓,然后用清水冲透,臭味

大肠怎么做好吃?

猪大肠应该怎样做才好吃

?卤大肠主料:猪大肠1000克, 调料:丁香3克,桂皮3克,茴香籽[小茴香籽]3克,甘草3克,花椒5克,草果3克,八角5克,胡椒粉4克,鱼露2克,酱油70克,白酒10克,盐20克做法 1.猪大肠放在大盆中,撒入粗盐3汤匙,以手翻动搅匀,随手用力揉搓,至发出大量胶质,注入清水将其冲去,再撒粗盐3汤匙入内,如前手揉搓,然后用清水冲透,臭味即完全清除; 2.猪大肠清除臭味后,翻到附着油膏的一面,撕去过多的油膏并洗净,取出悬挂起来,以便沥去水; 3.用疏孔白布缝袋,纳入全部香料,封扎袋口,放到大瓦煲里,注入清水约10碗,加盖煲约半小时至各香料了同味备用; 4.将猪大肠翻回没有油膏的一面,用干布吸去水分,另一面也用于布吸抹一遍,然后马细小的肠条部分,压塞入粗大的肠头内方,像制作腊肠一般,将肠条塞满肠头的一段,并用牙签从肠头外侧插入穿出另一面,使细肠不易脱出; 5.将胡椒粉,鱼露,老抽,砂糖,酒及适量的盐加入香料水中,加炎煮沸,再把猪大肠全部放入,加盖煲约二三小时可供食。锅烧大肠主料:猪大肠200克, 辅料:鸡蛋90克,小麦面粉15克,蚕豆淀粉20克, 调料:花生油40克,黄酒15克,酱油15克,盐3克,小葱10克,椒盐2克,姜10克做法 1.将大肠洗净煮熟,再用醋碱水洗净,放在开水锅里焯一下,用净布搌干放盆内; 2.再加入酱油、黄酒、精盐、葱、姜,浸渍5分钟取出,搌干; 3.搌干后的大肠再放入鸡蛋、湿淀粉、面粉和少量花生油搅成的糊中蘸匀; 4.炒锅放旺火上,添入花生油,烧至七成热,将大肠头逐个下入,炸至糨皮时,翻一个身,端锅离火3分钟; 5.待油温下降后,再将锅放在火上,炸成柿黄色出锅; 6.沥油后剁成1厘米厚的斜刀块,放在盘里; 7.上桌时外带花椒盐即可。桂花大肠主料:猪大肠400克,瘦猪肉150克, 辅料:火腿50克,鸡蛋黄75克,小麦面粉30克,蚕豆淀粉5克, 调料:黄酒50克,酱油25克,盐3克,味精2克,姜25克,小葱20克,白砂糖10克,椒盐15克,猪油50克,甜面酱15克做法 1.猪大肠头的正反面刮洗干净,沥干水; 2.猪瘦肉切成丁,调入酱油、黄酒25克腌渍一下; 3.火腿切成丁,和猪瘦肉丁放在一起,加味精、黄酒15克、白糖及湿淀粉拌匀; 4.拌匀的馅灌入大肠内,把肠的两端用线扎紧,放在盘内,加姜、黄酒25克,压盖一只平盘,上蒸笼蒸2.5小时,取出冷却; 5.鸡蛋黄加入精盐、味精、面粉、黄酒10克和清水,调成蛋黄糊; 6.炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至六成热,把熟大肠挂上蛋黄糊后下锅,炸至金黄色,捞出; 7.沥油后改刀成斜块,螺旋式装盘; 8.上菜时,跟葱头、花椒盐、甜面酱一同上桌。红烧大肠主料:原猪大肠200克,冬茹10克,生姜10克,葱10克,蒜子10克。 调料:花生油30克,盐10克,味精8克,白糖3克,老抽王10克,麻油5克,胡椒粉少许,湿生粉20克,清汤50克。做法 1、猪大肠洗净切条、冬茹切条、生姜切片、葱切段、蒜子切去二头。 2、烧锅下油,放入姜片、蒜子、冬茹、大肠煸炒至水干。 3、加清汤,调入盐、味精、白糖、老抽王、胡椒粉至汁浓时,用生粉勾芡,淋入麻油即可。生炒猪大肠主料:猪大肠500克, 辅料:青椒150克,红尖椒150克,木耳(干)50克, 调料:姜5克,大葱5克,白皮大蒜5克,黄酒10克,酱油10克,盐5克,味精5克,香油5克,豌豆淀粉5克,花生油50克做法 1.将猪大肠洗净煮至八成熟,捞起切三角片,用绍酒、姜片腌过。木耳、青红椒也切成三角片。 2.烧锅下油,爆香姜、蒜、加青红椒,木耳、精盐、味精、炒熟上碟。 3.再烧锅下油,落猪大肠爆炒,加入精盐,生抽、绍酒拌匀后加盖稍煮,再加入炒好的配料翻炒,用显生粉打芡,下包尾油拌匀上碟。九味大肠材料猪大肠500克,西兰花5克。调料九味汁30克,姜末2克,葱末3克,白胡椒粒5克,料酒10克,脆皮水20克,色拉油1000克。做法 1、把洗净的猪大肠切成2厘米的段,放入沸水中大火汆3分钟,取出后和料酒调拌均匀,上笼大火蒸10分钟至软烂后,取出,挂上脆皮水后晾干备用。2、锅内放入色拉油,烧至七成热时放入挂上脆皮水的猪大肠小火浸炸3分钟后取出备用。3、锅内留油30克,烧至七成热时放入姜末、葱末煸炒出香,放入炸好的大肠、白胡椒粒、九味汁后大火煸炒5分钟,出锅摆入盘中。4、西兰花洗净后放入沸水中大火汆1分钟,取出后摆放在猪大肠的一侧装饰即可。脆炸大肠主料:猪大肠1000克, 辅料:蚕豆淀粉8克, 调料:丁香5克,麦芽糖20克,陈皮5克,白醋10克,料酒5克,醋10克,赤砂糖15克,白皮大蒜5克,盐5克,小葱5克,姜5克,辣椒(红,尖,干)5克,花椒3克,花生油80克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]2克,番茄酱15克,桂皮5克,[口急]汁(粤语)15克做法 1.将猪大肠用盐或明矾擦洗干净,除去粘液污物; 2.将大肠光滑面翻在外面,先用开水焯过,再洗干净; 3.然后用清水煮至软烂,捞出,控去水分; 4.炒锅用旺火烧热,下油少许,放姜葱爆香,溅料酒,放沸水、盐、香料(用布包裹),滚1小时,下猪大肠卤入味,捞出控去水分; 5.把饴糖(麦芽糖)用开水溶解,加醋(浙醋)调匀,涂在猪肠上,挂起晾干水分; 6.炒锅用旺火烧热,下入花生油,烧至五成热,放大肠外至色红,捞出,切块上盘; 7.中火烧热炒锅,下油少许,放蒜泥、辣椒末,葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、[口急]汁煮溶,用湿淀粉勾芡,加包尾油拌勺便成佐料; 8.烧好的佐料与大肠一并上桌。蕃红猪大肠材料猪大肠600公克,醋2大匙,面粉2大匙,姜片2片,葱段少许,热开水1杯,小红蕃茄200公克,蒜末少许,香菜少许,蕃茄酱1/2杯,酱油1/3杯,香油少许做法 1.猪大肠以面粉、醋抓洗后,以流动的水沖洗干净,再与姜片、葱段、热开水(份量外?)一起放入快锅中汆烫一下后,捞起猪大肠以冷水沖洗干净,最后切小段状备用。 2.小红蕃茄对切备用。 3.将作法1的猪大肠及作法2的小红蕃茄、1杯热开水一起放入快锅中,盖上锅盖,以大火煮至汽笛声响后,转小火续煮约18分钟即熄火。 4. 待安全阀降下,用湿布帮助快速排气,等气排完后掀开锅盖,以小火不盖锅盖的方式续煮约2分钟至汤汁收干时熄火,食用前洒上蒜末及香油、香菜即可。酸菜蒸大肠材料大肠720公克,酸菜120公克,辣椒6根,冰糖1大匙,姜丝60公克,水适量,叉烧酱90公克,鲜鸡粉1又1/2小匙,盐1大匙,麻油3大匙,辣豆瓣酱1又1/2大匙,太白粉1大匙做法 1.)大肠用冰糖、姜丝及水煮40分钟,取出沖冷水,并切成2~3公分小段备用。 2.)将调味料(2)搅拌均匀,再把作法(1)完成的大肠段放入拌匀。 3.)将酸菜切成小块,用热水汆烫过去除咸味,捞起后沖冷水,再沥干水份备用。 4.)将酸菜和作法(2)拌匀,盛入小盘中,再放入蒸笼蒸5分钟即可。豆腐炖大肠主料:北豆腐300克,猪大肠400克,泡椒50克,油菜心50克, 调料:酱油10克,料酒15克,盐6克,味精3克,植物油30克做法 1.将猪大肠和泡辣椒均斜刀切成马蹄段; 2.豆腐切成厚片; 3.嫩青菜心用水洗净后控去水分; 4.锅置火上,放油烧至八成热; 5.入豆腐片炸至金黄色捞出沥净油; 6.将大肠段和炸豆腐片分别放入沸水锅内焯水; 7.锅置火上,放入鲜汤、大肠段、豆腐片、泡椒段、酱油、料酒和嫩青菜心烧沸; 8.撇去浮沫,改用小火炖至熟透入味,撒入精盐和味精即成。

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