藤椒鱼(藤椒鱼图片)

藤椒鱼该如何做呢?-我不是小公主的回答-懂得谢谢邀请!怎样才能做出一款麻麻的藤椒鱼?藤椒鱼的麻是非常独特的,如青葱般柔情似水的少女,麻得青涩而娇柔缠绵,直达心灵让人无法忘却。做藤椒鱼自然少不了主角藤椒,藤椒也属于花椒的一个分支,尤以分布于

藤椒鱼 该 如何 做 呢 ? – 我 不是 小公主 的 回答 – 懂得

谢谢邀请!

怎样才能做出一款麻麻的藤椒鱼?

藤椒鱼的麻是非常独特的,如青葱般柔情似水的少女,麻得青涩而娇柔缠绵,直达心灵让人无法忘却。

做藤椒鱼自然少不了主角藤椒,藤椒也属于花椒的一个分支,尤以分布于四川眉山的洪雅县和乐山的峨眉山市的藤椒最为优良。青花椒和红花椒从树上采摘下来可晾晒或烘干制成干货保存。但藤椒却不能,从树上采摘下来必须在24小时之内封包锁鲜冷藏或制成藤椒油密封储存,不然其青香幽麻的风味将在空气中逐渐消散。所以,市面上只有鲜的袋装藤椒和藤椒油存在。

在四川成都,藤椒鱼多以鱼火锅的形式存在。做法并不复杂,其实就是之前冷锅鱼的改良版或升级版。

现将藤椒鱼的做法与大家一道分享。

藤椒鱼可选草鱼、乌鱼、鲢鱼等来做。

(一)腌鱼

这里我选2斤重的草鱼来做,草鱼杀后制净改刀,让鱼骨和鱼片分开,鱼片片成0.4厘米厚,分别加姜片、大葱节、盐、料酒腌制6分钟,腌制鱼片时要加适量蛋清和干淀粉。

(二)炒料

净锅上火烧热,加入熟菜油200克、化猪油100克烧至5成油温,往锅中加入泡姜片50克、蒜片30克、大葱节50克、郫县豆瓣100克、酸菜节80克、野山椒50克、泡辣椒节50克、干辣椒节15克炒出香味,接着加入香料粉10克(八角2克、草果1克、白扣1克、桂皮1.5克、小茴2克、丁香0.5克、山奈1克、香叶0.5克、砂仁0.5克)和袋装鲜藤椒50克略微炒制,最后加入高汤1600克熬煮3分钟。

(三)煮鱼

先下鱼骨煮2分钟,加入胡椒粉0.5克、白糖2克、味精4克、鸡精3克、幺麻子藤椒油100克,迅速下鱼片煮至断生关火起锅入盆,撒少许葱花、香菜即成。

当然了,炒制时可以不加豆瓣,也可以用200克火锅底料代替,那味道更加厚重香浓。

这道菜可以先吃完鱼再加些土豆、莲藕、木耳、魔芋、豆皮等素菜继续烫煮,或煮提前煮熟放入盆中打底也行哦。

一道麻麻的藤椒鱼就做好了!

@佐大师 ,专注于川式各类复合调味料的研发与应用。如果您有什么餐饮技术方面的困惑可在下方评论或私信于我,将收获意想不到的结果。

怎样才能做出一款麻麻的藤椒鱼?”},”extraData”:{“baseWidth”:588,”index”:3},”__druid__”:{“jtokens”:{“”:”dbcc70952e290ae0ca73c62669a1c762b6d397358c364ba41a6933ca076b8377cd598698fad5af083bc462bdbc9a7651a2c95cc078ba4328214f8091bc42452ed81b7341486b0ea1e2833ed33bf32954

请点击右上角的关注按钮,关注「小秀私厨」,定期放送福利哦。谢谢提问,怎样才能做出一款麻麻的藤椒鱼?【小秀私厨】来回答这个问题。鱼肉中富含的蛋白质为人体提供丰富的营养,是我们平时经常食用的。藤椒鱼口味麻辣,鱼肉鲜香嫩滑。爽滑细嫩的鱼肉,配上浓郁的汤底,酸辣椒麻,吃起来很过瘾。

怎样才能做出一款麻麻的藤椒鱼?菜市场购买草鱼就可以,让商家将草鱼宰杀、去鳞、鱼鳃、去除内脏。回家洗净,用刀将鱼头、鱼骨剔下,鱼肉斜刀片成薄片。将鱼片加入食盐、料酒、胡椒粉、蛋清腌制,让鱼片均匀地裹上一层蛋浆。将锅中放少许油,下鱼头、鱼骨煎制微黄,点料酒去腥,加入高汤大火煮开,加入食盐、白糖、生抽调味,撇去汤中的浮沫,下入豆芽煮熟捞出垫底,鱼骨成熟也捞起放入汤盆的豆芽上。把腌制好的鱼片,一片片入锅,待鱼片断生时捞起,放在鱼骨上。锅中的汤汁倒入汤盆中,再放上蒜末、青红椒碎。另起锅,食用油烧热,下入藤椒、干辣椒段,炸香后浇在汤盆里即可。

藤椒鱼和酸菜鱼的制作方法雷同,口味更加麻辣,我更喜欢,一道不错的下饭菜。

藤椒鱼你学会了吗?

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