抖音 包子(很火的包子店)

传统的包子越来越不传统,从早餐专属到夜场专卖,从传统的肉包、菜包孜然味儿到各种乱七八糟的味道,如火锅味、榴莲味、蛋黄味等等,这不,近日长沙一家包子铺又出了新玩法!餐易私塾餐易君|文01湘十二·炒码包子铺主打现包、现炒、现蒸包子好不好吃,首先看的就是馅儿,所以不少餐饮人做包子生意时首先研究的就是馅儿。传统的包子馅儿已经没什么可研究的价值,于是包子的

传统的包子越来越不传统,从早餐专属到夜场专卖,从传统的肉包、菜包孜然味儿到各种乱七八糟的味道,如火锅味、榴莲味、蛋黄味等等,这不,近日长沙一家包子铺又出了新玩法!

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湘十二·炒码包子铺

主打现包、现炒、现蒸

包子好不好吃,首先看的就是馅儿,所以不少餐饮人做包子生意时首先研究的就是馅儿。传统的包子馅儿已经没什么可研究的价值,于是包子的馅儿开始跟随地方特色与众不同起来。

此前,发展于成都的包馔夜包子火爆网络,火锅味儿的包子让人流连忘返,包馔夜包子的名声也跟随着火爆网络,成为许多人心中的“白月光”。

而现在,在湖南长沙这个网红美食之都里,又出现了包子的新吃法。

近日在长沙,餐易君发现了一家有趣的包子铺,将各种你意想不到的炒菜、特色菜都装进了小小的包子里,辣椒炒肉包、小炒黄牛肉包、龙虾鲍鱼包、鱿鱼肉丝包、外婆菜炒肉包、萝卜干腊肉包……只有想不到的,没有它不能做的!

这家包子铺名叫湘十二·炒码包子铺,将地道的湖南菜装进小小的包子里,当湖南菜的劲道遇上扎实的包子,擦出的火花也非同一般呢!

一、主打现炒、现包、现蒸

据了解,湘十二的包子特色除了湖南菜这个馅儿之外,最大的特色还是它“现炒、现包、现蒸”的模式,码子是现炒的地道特色湖南菜,这些湖南菜包括辣椒炒肉、外婆菜炒肉、腊肉炒萝卜干等。

除此之外,还有各种海鲜菜,例如鲍鱼肉丝、鱿鱼丝等,就口味来说就不下20种,这些码子都是师傅现炒好后再包进包子里,厨房是可视化的,师傅包包子的过程也可以全程被看到。

可能有人会问,什么是炒码?炒码就是炒菜,俗称“码子”,作为配料盖在主食上,如炒码面、炒码粉都有,在湖南当地很流行。

二、国潮风引领时尚

随着Z世代年轻人越发成为消费主力军后,餐饮的消费也在不断跟随年轻人的需求和习惯而升级,包子也一样,也在不断靠近年轻人的审美和时尚感,再也不是街边小摊了。

据了解,湘十二主打的是国潮风的门店装修,火红的招牌很有着红红火火的味道,而门店内随处可见各种复古摆件,例如陈年老画、复古屏风等等,国潮风十足,除了包子之外,门店也还有各种粉、面、粥产品。

三、匠心精神、百年传承

湘十二的包子坚持食材、健康新鲜,传承百年手艺,一家小小的包子铺里蕴藏着最原始最地道的湖南菜。

食材都是用最简单的原料古法制作,湘菜味道十足,做长沙老百姓心中的“湘菜包子”,据店员介绍,一天最少能卖上万个包子。

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藏在“包子+”里的生意

随着年轻人消费需求转变下,各个赛道的餐饮也都在按照年轻人转变而升级,最接地气的包子自然也一样,需要华丽的转身。

从近年来火爆的一些网红包子我们可以发现一个问题,湘十二·炒码包子铺、包馔·夜包子及李与白包子,这些火起来的新锐包子品牌,正用“包子+”释放做包子的一些新思路。

例如包馔夜包子,主打的是“微微辣”的火锅儿包子,仅一年时间,就拓店300+,其中江苏、广东、浙江开店前三,均已超过大本营四川,拿下华东市场,在外省立足。

而湘十二与包馔夜包子在口味上还是特色上都不相同,但打法却大同小异,都是通过聚焦式打法,借力打力。

如果说包馔夜包子是借势四川特色“火锅”的知名度打开局面,那么湘十二就是借势大众都认可的辣味儿“湘菜”来打开局面的,如小炒黄牛肉、辣椒炒肉等,它们都是现象级的爆款小炒,湘菜品牌炊烟靠一道小炒黄牛肉在上海出圈,开业引发排队狂潮。

甚至知名中餐费大厨的主打菜都是辣椒炒肉,香辣属性的湘菜,众人皆爱,背后的流量不言自明。湘十二正是看中了此逻辑,直接把最家常的小炒黄牛肉作为馅料炒进包子里,外皮松软香甜、内里汤汁料足,在长沙引发消费狂潮。

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包子也需要与时俱进

说到包子,给人最大的印象应该就是“早餐产品”,而在“早餐吃什么”这个问题中,大部分国人的答案也可能都会是包子、油条、豆浆等。

这是传统包子给人的印象,后疫情时代,任何东西都在淡化自己身上固有的标签,例如肯德基不一定全是洋快餐,也有烤串、面食等,例如老乡鸡也不一定只卖快餐,还有下午茶和酒水等。

改变自己身上的标签就等于增加了不同的特性,老乡鸡给自己加上“下午茶”、“酒水”等标签,人们从关注它开始,就把目光从吃饭挪到了它的下午茶和酒吧模式。

包子也是一样,包子的传统印象是在早餐才会出现的东西,这个固定的标签让包子一直局限在早餐赛道无法创新。而包馔夜包子的发展,让包子的售卖形式得到了改变。

人们才发现,哦,原来包子不仅仅是早餐,包子也可以是小吃,也可以在晚上吃,如今的包子正在淡化自身的早餐性质,这样一来,就增加了包子售卖的时间,消费场景得到尽可能的“叠加”,强化包子零售化的趋势。

在业内看来,这些融合在品牌里的小变化,也从侧面反映出包子品类想脱离传统、寻找新消费的野心,对未来包子市场再加规模是件好事。

据数据显示,中国早餐企业数量超过25万家,包子企业超过15万家,2022年前4个月,新成立的包子企业超过7000家,增势旺盛,而在这个千亿赛道之中,要站住脚跟,只有不断创新跳出固有思维才行。

而如今的“包子+”生意,其实与整个餐饮行业“餐饮+”的模式有着异曲同工之妙,都在叠加自身的消费属性和消费场景,从而寻求更大的市场,包子这个千亿赛道还会有怎样的变化呢,我们一起期待一下吧。

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